Tellicherry Pfeffer

Was ist Tellicherry Pfeffer?

Tellicherry ist eine besondere Qualität des schwarzen Pfeffers Piper nigrum. Die Pfefferpflanze gehört zur Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) und wächst als tropische Kletterpflanze. Als Gewürz verwenden wir ihre Beeren.

Diese Ware stammt aus Kerala an der südindischen Malabarküste, einem der traditionellen Herkunftsgebiete des schwarzen Pfeffers. Tellicherry wird später geerntet als viele Standardqualitäten. Die Beeren sind dadurch weiterentwickelt und bereits stärker ausgereift, bevor sie getrocknet werden.

Beim Trocknen wird die äußere Hülle dunkel und schrumpelig – so entsteht das typische Aussehen schwarzer Pfefferkörner. Anschließend wird die Ware gereinigt und nach Größe und Qualität sortiert.

Das Ergebnis sind auffallend große, aromatische Körner. Genau darin liegt für mich der Reiz dieser Sorte: Sie kaufen nicht einfach nur schwarzen Pfeffer, sondern eine Ware, bei der Herkunft, Sortierung und Aroma deutlich erkennbar sind.

Was bedeutet TGSEB Extra Bold?

Die Abkürzung TGSEB steht für Tellicherry Garbled Special Extra Bold.

„Garbled“ bezeichnet gereinigte und sortierte Ware. „Extra Bold“ steht für die besonders großen Körner dieser Sortierung. TGSEB ist damit keine Fantasiebezeichnung, sondern beschreibt eine ausgewählte großkörnige Tellicherry-Sortierung. Die Korngröße allein ist jedoch kein vollständiger Qualitätsbeweis. Für die Beurteilung sind zusätzlich Herkunft, Reifegrad, Reinigung, Trocknung, Lagerung und vor allem ein klarer, typischer Pfefferduft entscheidend.

Die Größe erkennt man sofort, wenn man die Körner neben einen einfachen schwarzen Pfeffer legt. Noch interessanter wird es beim Mahlen: Sobald die feste Schale aufbricht, kommt dieser kräftige, warme Pfefferduft zum Vorschein.

Wie schmeckt Tellicherry Pfeffer?

Tellicherry schmeckt kräftig, würzig und deutlich scharf. Seine Schärfe wirkt dabei rund und nicht einfach nur stechend.

Frisch gemahlen zeigen sich neben der typischen Pfefferwürze nussige, leicht fruchtige und fein zitrische Noten. Dadurch bringt er nicht nur Schärfe, sondern ein eigenes Aroma ins Gericht.

Probieren Sie ihn einmal frisch gemahlen auf einem Steak oder über gebratenen Pilzen. Beim Fleisch verbindet sich seine Würze mit den Röstaromen, bei Pilzen kommen die warmen und leicht nussigen Seiten besonders schön heraus.

Auch in einer Rahmsauce verändert sich der Eindruck: Die Schärfe wird weicher, während das eigentliche Pfefferaroma deutlich erhalten bleibt.

Was kocht man mit Tellicherry Pfeffer?

Natürlich passt dieser Pfeffer ausgezeichnet zu Steak. Ihn nur dafür zu verwenden, wäre aber ziemlich schade.

• Rind und Steak: frisch aus der Mühle über das gebratene Fleisch geben oder grob gemörsert für eine kräftige Pfefferkruste verwenden.
• Lamm: sehr schön zu gebratenem oder geschmortem Lamm, besonders zusammen mit Knoblauch und kräftigen Kräutern.
• Wild- und Schmorgerichte: Für Wildragout, dunklen Jus, Schmorbraten und kräftige Saucen darf die Pfefferwürze ruhig deutlicher sein.
• Pilze: passen hervorragend zu Champignons, Steinpilzen, Pilzrahm und einfach in Butter gebratenen Pilzen.
• Pasta und Tomatensauce: frisch gemahlen über eine kräftige Tomatensauce schmeckt Tellicherry besonders gut. Auch zu Pasta mit Kirschtomaten, Olivenöl und Parmesan braucht es oft nicht viel mehr.
• Cacio e Pepe: Hier darf der Pfeffer sogar eine Hauptrolle spielen. Die frisch gemahlenen Körner harmonieren hervorragend mit Pecorino und der cremigen Sauce.
• Fisch: zu kräftig schmeckenden gebratenen oder gegrillten Fischen sparsam frisch mahlen.
• Kartoffeln und Gemüse: über Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Ofengemüse oder gegrilltes Gemüse geben.
• Brühen und Fonds: einige ganze Körner mitziehen lassen und vor dem Servieren wieder entfernen.

Pfeffermühle, Mörser oder ganze Körner?

Für den täglichen Gebrauch gehört Tellicherry für mich in eine gute Pfeffermühle. Mahlen Sie möglichst nur so viel, wie Sie gerade brauchen. Erst beim Aufbrechen der Körner entfaltet sich der intensive Duft.

Dosierung: Beginnen Sie mit wenigen Umdrehungen der Pfeffermühle pro Portion und schmecken Sie anschließend ab. Als Pfefferfinish auf Steak, Pilzen oder kräftigen Saucen wirkt frisch gemahlener Tellicherry am klarsten.

Für einen Schmorbraten bevorzuge ich den Mörser. Die Körner nur grob zerstoßen und mit in den Schmortopf geben – dadurch verteilt sich die Würze anders als bei fein gemahlenem Pfeffer und einzelne gröbere Stückchen bleiben im Gericht erhalten.

In Brühen, Fonds oder lange gekochten Saucen können Sie die Pfefferkörner dagegen auch ganz verwenden.

Die großen TGSEB-Körner verlangen nach einem vernünftigen Mahlwerk. Eine stabile Pfeffermühle, beispielsweise mit Keramikmahlwerk, kommt mit den großen Körnern besser zurecht als ein sehr einfaches Mahlwerk.

Tellicherry oder normaler schwarzer Pfeffer?

Beide stammen von Piper nigrum. Tellicherry ist also keine eigene Pfefferart. Der Unterschied liegt vor allem in Herkunft, Reifegrad, Auswahl und Sortierung.

Tellicherry TGSEB zeichnet sich durch seine großen, ausgesuchten Körner und sein kräftiges, rundes Aroma aus. Ein guter schwarzer Standardpfeffer ist ein hervorragender Allrounder für die tägliche Küche. Tellicherry würde ich wählen, wenn der Pfeffer selbst im Gericht deutlich wahrnehmbar sein soll.

Weitere Sorten finden Sie in unserer Kategorie Schwarzer Pfeffer.

Wenn Sie genauer wissen möchten, wie Tellicherry entsteht, was TGSEB bedeutet und wodurch sich diese Qualität von anderen schwarzen Pfeffersorten unterscheidet, lesen Sie auch Tellicherry Pfeffer – Herkunft, Aroma und Verwendung.

Tellicherry Pfeffer aus Kerala – 50 g bis 1 kg

Unsere ganzen TGSEB Körner stammen aus Kerala in Indien. Sie erhalten den Pfeffer bei Orlandosidee in Gebinden von 50 g bis 1 kg.

Für die Pfeffermühle zu Hause reicht eine kleinere Packung lange. Wer regelmäßig damit kocht, größere Mengen für Grill, Saucen und Schmorgerichte benötigt oder in der Gastronomie arbeitet, kann entsprechend ein größeres Gebinde wählen.

Die ganzen Körner sind keimreduziert und durch Dampfbehandlung gereinigt.

Orlandosidee beschäftigt sich seit 2005 mit Gewürzen und kulinarischen Spezialitäten. Die Ware wird kontrolliert; Herkunft und relevante Produktdaten sind nachvollziehbar und jede Lieferung wird sorgfältig geprüft.

Wie lagert man ganze Pfefferkörner?

Bewahren Sie Tellicherry trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Ganze Pfefferkörner haben den Vorteil, dass Sie immer nur die Menge mahlen können, die gerade gebraucht wird.

Ein dicht schließendes Gewürzglas oder die wieder gut verschlossene Verpackung reicht vollkommen aus. Wichtig ist vor allem, den Pfeffer vor Feuchtigkeit, Kochdampf und direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

Weitere Hinweise finden Sie unter Pfeffer richtig mahlen und lagern.