Baharat Gewürzmischung

Was ist Baharat?

Es handelt sich nicht um eine einzelne festgelegte Rezeptur, sondern um eine Gruppe warmer Gewürzmischungen mit zahlreichen regionalen Varianten. Typisch ist ein rundes, aromatisches Profil, das besonders gut zu Fleisch, Reis, Gemüse und langsam gegarten Gerichten passt.

Die Orlandosidee-Mischung kombiniert elf Gewürze. Sie besitzt keine ausgeprägte Chili-Schärfe, sondern lebt vom Zusammenspiel süßlich-warmer, erdiger, pfeffriger und herzhafter Noten.

Dadurch eignet sie sich sowohl für arabisch und nahöstlich inspirierte Gerichte als auch für die moderne Küche, wenn Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Reis eine warme Gewürztiefe bekommen sollen.

Weitere Mischungen dieser Aromawelt finden Sie bei unseren Spezial- & Regionalen Gewürzmischungen.

Welche Gewürze sind enthalten?

Die aktuelle Orlandosidee-Rezeptur enthält:

Muskatnüsse,
Cassia-Zimt,
Knoblauch,
Korianderpulver,
Kardamompulver,
Piment,
Pfeffer,
Kreuzkümmel,
Paprikapulver,
Schwarzkümmel
und gemahlene Nelken.

Die Zutaten erfüllen unterschiedliche Aufgaben im Aromaprofil:

• Cassia-Zimt & Muskatnuss: warme, leicht süßliche und tiefe Würze.
• Koriander & Kardamom: aromatische, duftige und etwas hellere Noten.
• Kreuzkümmel: erdige und kräftige Wärme.
• Piment & Nelken: intensive, warme Gewürztiefe.
• Pfeffer & Paprika: herzhafte Würze und leichte Pikanz.
• Schwarzkümmel: nussig-herber Akzent.
• Knoblauch: kräftige und herzhafte Basis.

Allergenhinweis: Die Mischung kann Spuren von SELLERIE und SENF enthalten.

Wie schmeckt die Gewürzmischung?

Das Aromaprofil ist warm, würzig, rund, leicht süßlich und aromatisch tief. Im Vordergrund steht nicht Schärfe, sondern das Zusammenspiel mehrerer kräftiger Gewürze.

Cassia-Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Nelken bringen Wärme. Kreuzkümmel und Koriander bilden eine erdig-aromatische Basis. Piment und Pfeffer sorgen für zusätzliche Würze, während Schwarzkümmel und Knoblauch den herzhaften Charakter verstärken.

Besonders bei Lamm, Hackfleisch, Schmorgerichten oder Gemüse entsteht dadurch eine Gewürztiefe, die deutlich wahrnehmbar bleibt, ohne dass Chili-Schärfe das Gericht bestimmt.

Wofür lässt sich die Mischung verwenden?

Die warme Aromatik passt sowohl zu Fleisch als auch zu Gemüse, Reis und Hülsenfrüchten.

• Lamm: für Lammhaxe, Lammragout, Hackfleisch oder gegrilltes Lamm.
• Hackfleisch: für Hackbällchen, Köfte-artige Gerichte, Patties und gefülltes Gemüse.
• Rind: für Schmorgerichte, Hackfleisch und kräftige Fleischsaucen.
• Geflügel: in Marinaden mit Öl oder Joghurt.
• Gemüse: zu Auberginen, Kürbis, Karotten, Zucchini, Paprika und Ofengemüse.
• Reis & Bulgur: für aromatische Reisgerichte und Beilagen.
• Couscous: zu Gemüse, Kichererbsen, Lamm oder Geflügel.
• Hülsenfrüchte: zu Linsen, Kichererbsen und Bohnen.
• Suppen & Eintöpfe: besonders zu Tomaten-, Linsen- und Fleischgerichten.
• Dips: sparsam in Joghurt, Hummus oder Öl einrühren.

Für Lamm und Hackfleisch

Besonders gut harmoniert die Gewürzkombination mit Lamm und Hackfleisch. Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Knoblauch unterstützen die herzhafte Seite des Fleisches, während Zimt, Kardamom, Muskat, Piment und Nelken zusätzliche Tiefe bringen.

Für Hackfleisch wird die Würze direkt vor dem Formen gründlich eingearbeitet. So verteilt sie sich gleichmäßig in Hackbällchen, länglichen Hackspießen, Patties oder gefülltem Gemüse.

Bei Lammhaxe, Ragout oder anderen Schmorgerichten kann die Mischung früh mit Zwiebeln, Tomaten, Brühe oder Schmorfond zugegeben werden und während der Garzeit mitziehen.

Als Marinade für Grill und Pfanne

Für eine einfache Marinade können Sie die Gewürzmischung mit etwas Öl und je nach Gericht mit Zitronen- oder Limettensaft beziehungsweise Joghurt verrühren.

Das passt besonders gut zu Lamm, Rind, Geflügel und Gemüse. Arbeiten Sie die Marinade gleichmäßig ein und lassen Sie sie vor dem Garen etwas durchziehen.

Eine starre Marinierzeit ist nicht erforderlich. Sie hängt von Fleischart, Größe der Stücke und den übrigen Zutaten der Marinade ab.

Bei Grillgerichten empfiehlt es sich, überschüssige Marinade vor sehr starker direkter Hitze etwas abzustreifen, damit die gemahlenen Gewürze nicht verbrennen.

Richtig verwenden und dosieren

Die Würze ist nicht ausgesprochen scharf, aber durch Muskat, Cassia-Zimt, Nelken, Piment und Kardamom aromatisch intensiv. Beginnen Sie deshalb eher zurückhaltend und schmecken Sie während der Zubereitung erneut ab.

• Schmorgerichte: früh in Zwiebeln, Tomaten, Brühe oder Sauce einarbeiten.
• Hackfleisch: gleichmäßig in die rohe Fleischmasse einarbeiten.
• Marinaden: mit Öl, Joghurt oder etwas Zitronensaft verbinden.
• Reis & Couscous: sparsam während der Zubereitung oder kurz vor dem Servieren zugeben.
• Dips: eine kleine Menge einrühren, kurz ziehen lassen und anschließend abschmecken.

Besonders bei Zimt, Nelken, Muskat und Piment gilt: Nachwürzen ist einfacher, als eine zu dominante Gewürznote wieder auszugleichen.

Zutaten und Allergene

Zutaten: Muskatnüsse, Cassia-Zimt, Knoblauch, Korianderpulver, Kardamompulver, Piment, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Schwarzkümmel und gemahlene Nelken.

Allergene: Kann Spuren von SELLERIE und SENF enthalten.

Ist Baharat scharf?

Diese Rezeptur ist würzig und leicht pikant, aber nicht chili-scharf. Chili ist in der aktuellen Zutatenliste nicht enthalten.

Die wahrgenommene Würze stammt vor allem von Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment, Nelken, Muskatnuss, Kardamom und den übrigen aromatischen Gewürzen.

Wer dagegen eine deutlich schärfere Mischung sucht, findet mit Berbere eine wesentlich pikant-rassigere Alternative.

Dosierung

Beginnen Sie bei Reis, Gemüse oder Schmorgerichten mit etwa 1/2–1 TL für 2–3 Portionen. Für 500 g Hackfleisch oder Fleisch sind etwa 1–2 TL ein guter Ausgangspunkt; anschließend nach Geschmack nachwürzen.

Baharat, Ras el Hanout und 7 Spice – die Unterschiede

Die Bezeichnungen werden gelegentlich nebeneinander genannt, stehen aber für unterschiedliche Gewürzkonzepte.

Baharat oder Ras el Hanout?

Beide besitzen warme und aromatische Gewürznoten. Unsere Mischung ist besonders direkt für Lamm, Hackfleisch, Reis, Couscous, Gemüse und Schmorgerichte einsetzbar.

Ras el Hanout ist dagegen stärker mit der nordafrikanischen und insbesondere marokkanisch geprägten Gewürzküche verbunden und besitzt bei Orlandosidee eine deutlich umfangreichere Zusammensetzung.

Für eine direkte warme Würzung von Fleisch, Hack und Reis eignet sich die hier angebotene Mischung besonders gut. Für Tajine, Couscous und komplexe nordafrikanische Schmorgerichte ist Ras el Hanout eine interessante Alternative.

Ist 7 Spice dasselbe?

Nein. 7 Spice beziehungsweise Sieben-Gewürz ist nicht automatisch dasselbe Produkt.

Unter dieser Bezeichnung werden verschiedene regionale Mischungen verstanden, die wiederum unterschiedlich zusammengesetzt sein können.

Die Orlandosidee-Rezeptur besteht aus elf Gewürzen. Die Bezeichnung „7 Spice“ wäre deshalb für diese konkrete Ware nicht korrekt.

Vergleich mit Garam Masala, Berbere und Za’atar

Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung und eignet sich besonders für Currys, Dal, Gemüse, Linsen und Reis. Es wird häufig eher gegen Ende der Garzeit eingesetzt.

Berbere ist die deutlich schärfere Wahl, wenn pikante Wärme bei Linsen, Fleisch oder Eintöpfen gewünscht ist.

Za’atar verfolgt dagegen eine vollkommen andere Richtung: Oregano, Thymian, Sumach und Sesam ergeben eine kräuterige, säuerliche und nussige Mischung für Fladenbrot, Hummus, Labneh, Gemüse und Salate.

Herkunft und Herstellung

Die Orlandosidee-Gewürzmischung wird in Deutschland hergestellt. Maßgeblich für dieses Produkt ist die aktuelle Rezeptur aus elf Gewürzen – nicht eine vermeintlich verbindliche regionale Standardmischung.

Herkunft und relevante Produktdaten werden bei Orlandosidee dokumentiert; jede Lieferung wird sorgfältig geprüft.

Für Gastronomie und größeren Bedarf

Sie erhalten die Mischung in 50 g, 250 g und 500 g.

50 g eignen sich zum Kennenlernen und für die private Küche. Die Gebinde mit 250 g und 500 g sind besonders für Gastronomie, Catering, Restaurants, Fleischerei und Manufaktur interessant.

Eine fertig abgestimmte Gewürzkombination erleichtert bei größeren Mengen die gleichmäßige Würzung von Hackfleisch, Marinaden, Schmorgerichten, Reis und Gemüse.

Richtig aufbewahren

Lagern Sie die Mischung trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen. Feuchtigkeit, direktes Sonnenlicht und starke Fremdgerüche sollten vermieden werden.

Dosieren Sie möglichst nicht direkt über einem stark dampfenden Topf oder einer Pfanne, damit keine Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt.