Kreuzkümmel Samen kaufen – Cumin ganz für Falafel, Hummus & Curry

Kreuzkümmel Samen gehören für mich zu den Gewürzen, bei denen sich die ganze Form wirklich lohnt. Kurz erwärmt und anschließend frisch gemörsert entwickeln die Samen einen warmen, erdigen und kräftig würzigen Duft. Ebenso mag ich Cumin für Falafel, Hummus, Köfte, Linsengerichte oder Chili con Carne.

Unsere Ware besteht aus ganzen, getrockneten Samen von Cuminum cyminum aus Syrien. Sie erhalten sie bei Orlandosidee in 50 g, 250 g, 500 g und 1 kg. Weitere Einzelgewürze finden Sie in unserem Gewürzsortiment.

Wenn Sie Cumin lieber direkt fein dosieren möchten, finden Sie hier unseren gemahlenen Kreuzkümmel. Für das Anrösten, Mitkochen und frisches Mörsern würde ich dagegen nur die ganzen Samen nehmen.

Was ist Kreuzkümmel?

Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist der getrocknete Samen von Cuminum cyminum. Die einjährige Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Ihre länglichen Samen besitzen eine fein gerippte Oberfläche und sehen dem gewöhnlichen Kümmel zwar etwas ähnlich, schmecken jedoch ganz anders.

In indischen Rezepten begegnet Ihnen Kreuzkümmel häufig unter dem Namen Jeera, in der türkischen Küche heißt er Kimyon. Gemeint ist jeweils Cumin – nicht der bei uns bekannte Kümmel und auch nicht der Schwarzkümmel ( Nigella).

Unsere ganzen Samen stammen aus Syrien. Sie können direkt mitkochen, in Öl oder Ghee erwärmt, ohne Fett angeröstet oder anschließend frisch gemörsert werden.

Wie unterschiedlich Cumin gerade in indischen Gerichten eingesetzt wird, erklären wir ausführlicher unter „Funktion von Kreuzkümmel in indischen Küchen verstehen“.

Wie schmeckt Cumin?

Die Samen schmecken warm, erdig, kräftig würzig und leicht herb. Dazu kommen nussige und fein pfeffrige Nuancen. Der Duft ist ausgesprochen eigenständig – wer Cumin einmal bewusst gerochen hat, verwechselt ihn kaum noch mit gewöhnlichem Kümmel.

Beim Anrösten wird das Aroma noch intensiver. Die warmen und nussigen Seiten treten deutlicher hervor und der Duft verändert sich sofort.

Genau deshalb kaufe ich Cumin gern ganz: Für ein Reisgericht kann die Saat ganz bleiben, für Falafel oder Hummus röste ich sie kurz an und gehe anschließend mit dem Mörser darüber.

Dabei nicht zu lange rösten. Sobald die Samen deutlich duften, reicht es. Werden sie zu dunkel, kann aus der schönen Röstnote schnell ein bitterer Geschmack werden.

Wofür verwende ich ganze Kreuzkümmelsamen?

Bei Cumin merkt man schnell, ob er zu einem Gericht gehört oder nicht. Sein Geschmack ist deutlich – in Falafel, Hummus, Köfte, Linsengerichten oder einem Chili ist genau das gewollt.

Falafel: kurz anrösten, mörsern und mit Kichererbsen, Kräutern und den übrigen Gewürzen vermengen
Hummus: frisch gemörsert zu Kichererbsen, Tahin und Zitrone geben
Köfte: sehr schön zu Hackfleisch, Zwiebeln, Kräutern und Paprika
Rote Linsensuppe: die Samen zu Beginn zusammen mit Zwiebeln und Gewürzen in etwas Öl erwärmen
Dal & Curry: ganze Samen direkt in Öl oder Ghee aromatisch werden lassen
Couscous: zu Gemüse, Kichererbsen, Lamm oder kräftigen Saucen verwenden
Chili con Carne: gemörsert mit Chili, Knoblauch, Tomaten und Bohnen kombinieren
Reis: ganze Samen kurz in Fett erwärmen und anschließend den Reis dazugeben
Aubergine, Kürbis & Blumenkohl: frisch gemörsert zu Ofen- oder Pfannengemüse geben
Lamm: für Hackfleischgerichte, Marinaden und Schmorgerichte
Bohnen & Linsen: zusammen mit Koriander, Chili oder Kurkuma würzen
Brot & Fladenbrot: sparsam in den Teig oder auf die Oberfläche geben

Mein Tipp: Für Hummus oder Falafel röste ich die Samen zunächst ohne Fett kurz in einer Pfanne. Sobald sie deutlich duften, kommen sie heraus, dürfen kurz abkühlen und werden dann im Mörser zerstoßen. Das dauert kaum länger, macht bei diesem Gewürz aber wirklich einen Unterschied.

Cumin in Öl oder Ghee anrösten

Für Dal, Currys, Linsensuppe oder Reis müssen die Samen nicht vorher trocken geröstet werden. Sie können Cumin auch direkt in heißem Öl oder Ghee erwärmen.

Geben Sie zuerst die ganze Saat ins Fett. Sobald sie kräftig duftet, kommen je nach Rezept Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili oder andere Gewürze dazu. Die Würze verteilt sich anschließend mit dem Fett im ganzen Gericht.

Bei einer roten Linsensuppe gefällt mir das besonders gut: Cumin und etwas Koriander mit den Zwiebeln anziehen lassen, nach Geschmack Chili dazugeben und anschließend erst Linsen und Flüssigkeit in den Topf geben.

In der indischen Küche begegnet Ihnen diese Art des Würzens häufig beim Temperieren beziehungsweise beim Tadka. Es ist eine einfache Technik, mit der ganze Gewürzsamen sehr viel Aroma entwickeln können.

Welche Gewürze passen zu Kreuzkümmel?

Zu Cumin passen erstaunlich viele Gewürze. Man muss daraus aber nicht jedes Mal eine große Mischung machen. Zwei oder drei passende Partner reichen oft völlig aus.

Besonders gern kombiniere ich ihn mit Koriandersamen. Koriander bringt eine etwas hellere, frischere Würze dazu und funktioniert mit Cumin sehr gut in Falafel, Currys, Couscous und vielen Gerichten aus dem Nahen Osten.

Auch Chili, Paprika, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Kardamom und Bockshornklee passen je nach Gericht sehr gut. Fenchelsamen bringen eine süßlichere Würze hinein, während Anis deutlich stärker in seine typische anisartige Richtung geht.

Für Ofengemüse würde ich beispielsweise Cumin, Koriander und etwas Chili nehmen. Bei einem Curry dürfen Kurkuma, Ingwer oder Bockshornklee dazukommen. Für Köfte reichen mir oft Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika und frische Kräuter.

Kreuzkümmel, Kümmel und Schwarzkümmel sind nicht dasselbe

Die ähnlichen deutschen Namen führen immer wieder zu Verwechslungen. Tatsächlich handelt es sich um drei unterschiedliche Gewürze.

Kreuzkümmel beziehungsweise Cumin stammt von Cuminum cyminum und schmeckt warm, erdig und kräftig würzig. Klassischer Kümmel besitzt ein deutlich anderes Aroma und ist beispielsweise aus Brot, Kohlgerichten, Kartoffeln oder Braten bekannt.

Schwarzkümmel ist wiederum eine eigene Pflanze und weder gewöhnlicher Kümmel noch Kreuzkümmel.

Wenn in einem indischen Rezept also Jeera, in einem türkischen Rezept Kimyon oder in einem englischen Rezept Cumin steht, ist Kreuzkümmel gemeint.

Die drei Gewürze würde ich beim Kochen nicht einfach gegeneinander austauschen.

Ganze Samen oder gemahlener Kreuzkümmel?

Beides hat seinen Platz in der Küche.

Die ganze Saat nehme ich, wenn ich Cumin anrösten, frisch mörsern oder die Samen direkt in Öl, Reis oder einem Schmorgericht verwenden möchte. So lässt sich sehr gut beeinflussen, wann und wie sich das Aroma entwickelt.

Gemahlener Kreuzkümmel ist dagegen praktisch, wenn sich die Würze sofort gleichmäßig verteilen soll – beispielsweise in Marinaden, Saucen, Dips oder Gewürzmischungen.

Wenn Sie die ganzen Samen mahlen oder mörsern, würde ich möglichst nur die Menge zerkleinern, die gerade benötigt wird.

Wie dosiere ich Cumin?

Kreuzkümmel besitzt ein kräftiges Aroma. Wenn Sie das Gewürz noch nicht häufig verwendet haben, beginnen Sie lieber zurückhaltend und probieren Sie zwischendurch.

Wie intensiv die Würze ausfällt, hängt außerdem davon ab, was Sie mit den Samen machen. Ganz mitgekocht entwickeln sie sich anders als frisch gemörsert; durch Anrösten oder das Erwärmen in Fett wird das Aroma noch einmal deutlicher.

Deshalb halte ich eine feste Teelöffelangabe für alle Gerichte nicht für besonders sinnvoll. Nachwürzen funktioniert besser als ein Gericht zu retten, in dem Cumin alles andere überdeckt.

Weitere Hinweise finden Sie unter Gewürze richtig dosieren – Grundlagen und Praxis.

Warum Kreuzkümmel Samen bei Orlandosidee kaufen?

Unsere Ware besteht aus ganzen, getrockneten Samen von Cuminum cyminum aus Syrien. Sie erhalten sie in 50 g, 250 g, 500 g und 1 kg – vom kleinen Gebinde für die eigene Küche bis zur größeren Menge für Gastronomie und regelmäßige Verwendung.

Bei ganzen Samen zeigt sich die Qualität für mich spätestens im Mörser: Die Ware soll trocken und sauber sein und beim Zerstoßen ihren typischen kräftigen Duft entwickeln.

Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen. Wir prüfen jede Lieferung sorgfältig; Herkunft und relevante Produktdaten sind nachvollziehbar.

Wie lagere ich ganze Kreuzkümmelsamen?

Bewahren Sie die Saat trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Ich würde außerdem nur die Menge mahlen oder mörsern, die gerade gebraucht wird.

Geben Sie die Gewürze möglichst nicht direkt aus der geöffneten Packung über einen dampfenden Topf. So gelangt weniger Feuchtigkeit hinein.

Weitere Hinweise finden Sie unter Gewürze richtig lagern und Haltbarkeit verstehen.

Kreuzkümmel ganz, gemahlen oder Kümmel?

Gewürz	Aroma	Form	Ideal für
Kreuzkümmel Samen	warm, erdig, kräftig	ganze Samen	Falafel, Hummus, Currys, Rösten
Kreuzkümmel gemahlen	warm, erdig, würzig	gemahlen	Currys, Marinaden, Saucen, schnelle Dosierung
Kümmel	warm, würzig	ganze Samen	Kartoffeln, Kohl, Brot, deftige Küche

Mehr zur richtigen Auswahl im Gewürz-Wissen.

Verpackungsgröße	50 g, 250 g, 500 g, 1 kg
Lebensmittelbezeichnung	Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ganz
Lebensmittelunternehmer	Orlandosidee Gewürze, Alt-Tempelhof 23, 12103 Berlin Ansprechpartner: Fr.Berardi
Herkunftsort	Syrien

Zutaten

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)

Produktsicherheit

Herstellerinformationen

Alt-Tempelhof 23, 12103 Berlin

Verantwortliche Person in der EU

Frau Berardi

Kreuzkümmel Samen