Schwarzer Knoblauch

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch entsteht aus Knoblauch (Allium sativum), dessen Zwiebel aus mehreren einzelnen Zehen besteht. Für Ajo Negro wird der Knoblauch über längere Zeit bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit gereift. Dabei werden die hellen, festen Zehen dunkel und weich, während die typische Schärfe des frischen Knoblauchs deutlich zurücktritt.

An der Farb- und Aromabildung sind unter anderem Maillard- und weitere Bräunungsreaktionen beteiligt. Im Handel wird das Produkt deshalb häufig auch als fermentierter Knoblauch bezeichnet; treffender ist die Beschreibung als unter kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit gereifter Knoblauch.

Wie schmeckt Ajo Negro?

Die gereiften Zehen schmecken mild, süßlich und herzhaft. Typisch sind Anklänge von getrockneter Pflaume, Lakritz, Karamell und Balsamico. Umami bezeichnet dabei den vollmundig-herzhaften Geschmackseindruck, der besonders gut zu Saucen, Pilzen, Risotto und Schmorgerichten passt.

Frischer oder schwarzer Knoblauch – was ist der Unterschied? Frischer Knoblauch bringt eine kräftige, typisch knoblauchige Schärfe ins Gericht. Schwarzer Knoblauch ist dagegen mild, weich und süßlich-herzhaft. Die Zehen lassen sich zu einer cremigen Paste zerdrücken und eignen sich besonders, um Saucen, Risotto und Dips zum Schluss abzurunden. Bei sehr weichen Zehen können Sie das Innere auch mit einem kleinen Löffel aus der trockenen Außenhaut lösen.

Wenn Sie dagegen eine kräftige klassische Knoblauchwürze suchen, sind Knoblauchpulver, Knoblauchgranulat oder Knoblauchflocken die passendere Wahl.

Wofür verwendet man schwarzen Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch lässt sich unkompliziert verwenden: Die weichen Zehen können Sie pur essen, mit einer Gabel zerdrücken, fein hacken oder pürieren. Besonders gut funktioniert Ajo Negro dort, wo eine milde süßlich-herzhafte Würze gefragt ist, ohne dass frischer Knoblauch den Geschmack dominiert.

• Brot & Crostini: mit Olivenöl, Butter oder Frischkäse zerdrücken.
• Saucen & Schmorgerichte: in Jus, Ragouts, dunkle Saucen oder Coq au vin einarbeiten.
• Pasta & Risotto: mit Butter, Olivenöl, Parmesan oder Pilzen verbinden.
• Dips & Dressings: mit Joghurt, Tahini, Balsamico oder Olivenöl verrühren.
• Gemüse: zu Kürbis, Aubergine, Kartoffeln, Tomaten oder gebratenen Pilzen.
• Fleisch & Fisch: sparsam in Saucen, Glasuren oder Marinaden einsetzen.

Beginnen Sie beim Dosieren mit einer kleinen Menge und schmecken Sie anschließend ab. Als Orientierung kann bei vielen Anwendungen bereits eine kleine Zehe für 1–2 Portionen ausreichen. Bei warmen Gerichten geben Sie den Knoblauch am besten eher gegen Ende dazu, damit die süßlich-herzhaften Noten gut wahrnehmbar bleiben.

Schwarze-Knoblauch-Butter – in wenigen Minuten zubereitet

Für 4 Portionen: 100 g weiche Butter, 1–2 kleine Zehen schwarzer Knoblauch, 1 Prise Salz und nach Wunsch etwas Zitronenabrieb.

Zerdrücken Sie zunächst eine weiche Knoblauchzehe mit einer Gabel und verrühren Sie sie gründlich mit der Butter. Mit Salz und auf Wunsch Zitronenabrieb abschmecken. Für ein kräftigeres Aroma die zweite Zehe ergänzen. Die Butter schmeckt besonders gut auf geröstetem Ciabatta, zu Ofenkartoffeln, gebratenen Pilzen oder frisch gegrilltem Steak.

Schwarzer Knoblauch aus Córdoba – ganze Knollen

Unser Schwarzer Knoblauch wird als ganze Knollen angeboten: wahlweise mit 2, 3, 5, 10 oder 25 Knollen. So können Sie eine kleine Menge zum Probieren wählen oder sich für Küche, Gastronomie und regelmäßige Verwendung größer eindecken.

Laut Hersteller besteht die Ware ausschließlich aus schwarzem Knoblauch; Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe werden nicht zugesetzt. Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen und kulinarischen Spezialitäten und prüft jede Lieferung sorgfältig.

Schwarzen Knoblauch richtig lagern

Bewahren Sie die Knollen im Beutel an einem kühlen und trockenen Ort auf und verschließen Sie die Verpackung nach der Entnahme wieder sorgfältig. Beachten Sie außerdem das auf der Verpackung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum.