Voatsiperifery Pfeffer

Auf einen Blick

• Herkunft: Madagaskar
• Produktform: ganze, getrocknete Pfefferbeeren
• Aroma: pfeffrig, warm, fruchtig und zitrisch-holzig
• Küchenpraxis: frisch mahlen oder mörsern, bevorzugt zum Schluss zugeben
• Gebinde: 25 g, 50 g, 100 g, 250 g, 500 g und 1 kg

Wie schmeckt Voatsiperifery Pfeffer?

Besonders charakteristisch finde ich die frische, an Zitronenschale erinnernde Note. Sie macht den Pfeffer interessant, weil neben der Schärfe noch deutlich mehr passiert.

Frisch zerstoßen oder gemahlen kommen zuerst die pfeffrige Würze und die Zitrusnote, danach zeigen sich wärmere, holzige und leicht fruchtige Töne. Die Schärfe ist deutlich wahrnehmbar, sollte aber nicht allein im Vordergrund stehen.

Wofür verwendet man Voatsiperifery?

Am schönsten finde ich den Pfeffer frisch gemahlen oder grob im Mörser zerstoßen. Dann können Sie ihn direkt am Tisch oder kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht geben.

Für herzhafte Gerichte

• Rind, Wild, Lamm & Geflügel: zu Steak, Entrecôte, Lammkoteletts, Wildragout, Ente oder kräftig gebratenem Geflügel.
• Grillfleisch & Grillfisch: frisch gemahlen über das fertig gegrillte Fleisch oder den Fisch geben.
• Pilze & Gemüse: besonders schön zu gebratenen Pilzen, Auberginen, Kartoffeln, Kürbis und anderem Grill- oder Ofengemüse.
• Halloumi: frisch gemahlen über gegrillten Halloumi – eine Kombination, die ich selbst sehr gerne mag.
• Saucen & Schmorgerichte: zu Wildjus, Rotweinsauce und kräftigen Schmorgerichten.
• Currys & Masalas: für würzige Currys und Gewürzmischungen, wenn neben Schärfe auch eine holzig-zitrische Pfeffernote gewünscht ist.

Für Früchte und Schokolade

• Erdbeeren & Früchte: sehr sparsam zu Erdbeeren, Pflaumen, Birnen oder anderen aromatischen Früchten.
• Schokolade: eine kleine Menge zu dunkler Schokolade, Mousse au Chocolat oder Schokoladenglasur.

Orlandosidee-Tipp: Ich habe Voatsiperifery schon in die Kuvertüre für meine Florentiner gegeben. Nur sehr wenig frisch gemahlen reicht aus – dann bekommt die Schokolade eine pfeffrige Frische und ein leichtes Prickeln, ohne dass das Gebäck plötzlich scharf schmeckt.

Und stellen Sie ruhig einmal eine Mühle mit diesem Pfeffer direkt auf den Tisch. Gerade bei Kartoffeln, Gemüse, Grillkäse oder Fleisch macht es Spaß auszuprobieren, wo die Zitronen- und Holztöne besonders gut passen.

Wie mahlt und dosiert man den Madagaskar-Pfeffer?

Die ganzen Beeren können in der Pfeffermühle gemahlen oder im Mörser gröber zerstoßen werden. In der Mühle verteilt sich der Pfeffer feiner und gleichmäßiger; im Mörser bleiben größere Stücke und damit mehr Struktur erhalten.

Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie anschließend nach. Bei Fleisch, Gemüse, Currys und Saucen darf die Würze deutlicher sein. Bei Erdbeeren, anderen Früchten oder Schokolade reichen dagegen oft schon wenige frisch gemahlene Körnchen.

Ich gebe den Pfeffer möglichst gegen Ende der Zubereitung oder direkt vor dem Servieren dazu. Zu langes Erhitzen kann gerade die feineren Duftnoten unnötig abschwächen.

Ein einfacher erster Versuch

Nehmen Sie zum Kennenlernen etwa gebratene Pilze, Grillgemüse oder gegrillten Halloumi. Würzen Sie zunächst nur einen kleinen Teil des fertigen Gerichts mit wenig frisch gemahlenem Voatsiperifery, probieren Sie und entscheiden Sie dann, wie viel Pfeffer Sie insgesamt verwenden möchten.

Weitere Tipps finden Sie unter Pfeffer richtig mahlen und lagern.

Voatsiperifery oder ein anderer Pfeffer – welcher passt zu Ihrem Gericht?

Voatsiperifery eignet sich besonders, wenn Sie zu Wild, Lamm, Pilzen oder Schokolade eine warme Pfefferwürze mit fruchtigen und zitrischen Nuancen suchen. Andere Pfefferspezialitäten setzen andere geschmackliche Schwerpunkte:

Welche Packungsgröße passt zu Ihrem Bedarf?

• 25 g oder 50 g: als Einstieg, wenn Sie die Sorte zunächst an einzelnen Gerichten ausprobieren oder gelegentlich als Finish verwenden möchten.
• 100 g oder 250 g: wenn Sie das Aroma bereits kennen und den Pfeffer wiederholt einsetzen möchten.
• 500 g oder 1 kg: für einen entsprechend regelmäßigen Bedarf, beispielsweise in der Gastronomie oder in gewerblichen Küchen.

Herkunft und Qualität der ganzen Beeren

Bei dieser Spezialität achten wir auf eine saubere Ware, intakte Beeren, die produkttypische dunkle Farbe und einen klaren, sortentypischen Duft. Muffige oder auffällig flache Noten gehören nicht zu dem Aromabild, das wir bei dieser Ware erwarten.

Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen.

Was ist Voatsiperifery?

Voatsiperifery, auch Madagaskar-Pfeffer oder Urwaldpfeffer genannt, wird bei Orlandosidee als Piper borbonense geführt. Er gehört zur Gattung Piper und damit zur Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Auf Madagaskar begegnet Ihnen für den Pfeffer auch die Bezeichnung Tsiperifery.

Voatsiperifery ist eng mit den feuchten Waldregionen Madagaskars verbunden und wurde lange vor allem als wild gesammelter Pfeffer bekannt. Forschungsprogramme beschäftigen sich mit der Vermehrung und Domestikation der Pflanze. Für unsere aktuelle Ware ist die Herkunft Madagaskar dokumentiert; eine pauschale Zusage zur Wildsammlung leiten wir daraus nicht ab.

Die getrockneten Beeren sind klein, braun bis fast schwarz und besitzen häufig noch einen gut sichtbaren Stielansatz. Dadurch erinnern sie auf den ersten Blick etwas an Kubebenpfeffer, sind jedoch meist kleiner.

Voatsiperifery für eigene Pfeffermischungen

Sie können die Beeren auch mit anderen Pfeffersorten mischen. Dabei würde ich Voatsiperifery nicht einfach als zusätzliche Schärfe betrachten, sondern wegen seiner eigenen Zitrus- und Holznote einsetzen. Schon ein kleiner Anteil kann einer Pfeffermischung einen deutlich anderen Charakter geben.

Probieren Sie unterschiedliche Mischungsverhältnisse direkt in der Pfeffermühle aus. Kochen und Würzen soll schließlich auch Spaß machen – und gerade bei Pfeffer lohnt es sich, die eigene Lieblingsmischung zu finden.

Voatsiperifery richtig lagern

Bewahren Sie die ganzen Beeren trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Mahlen Sie möglichst nur die Menge, die Sie unmittelbar benötigen. In ganzer Form bleibt der Pfeffer besser vor Aromaverlust geschützt als bereits gemahlene Ware.

Weitere Pfefferspezialitäten: Entdecken Sie auch unseren Selimpfeffer mit einem eigenständigen, intensiv würzigen Aromaprofil.

Auch in unseren Pfeffer-Sets

Diese Pfefferspezialität ist Bestandteil ausgewählter Orlandosidee Pfeffer-Sets:

• Pfeffer Entdeckungsreise
• Pfeffer Raritäten
• Pfeffer Weltreise

Alle Zusammenstellungen finden Sie unter Pfeffer-Sets & Pfefferreisen.

Weitere passende Spezialitäten entdecken Sie bei unseren afrikanischen Gewürzen.

Mehr zur Einordnung besonderer Pfefferarten finden Sie im Pfeffer-Wissen sowie in der Kategorie Besondere Pfeffersorten.