Assam Pfeffer

Assam Pfeffer kaufen – warm, erdig und kräftig aus Indien

Assam Pfeffer ist eine Spezialität für kräftige Gerichte. Seine dunklen, kompakten Fruchtstände schmecken warm, erdig und deutlich pfeffrig, mit einer länger anhaltenden Würze. Besonders gut passt Assam zu Wild, Rind, Lamm, Pilzen, Linsen, Schmorgerichten und dunklen Saucen.

Unser Assam Pfeffer stammt aus Indien und wird als ganzer Fruchtstand angeboten. Anders als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer besteht er also nicht aus einzelnen runden Pfefferkörnern. Die Fruchtstände können im Ganzen mitziehen, grob zerstoßen oder frisch gemörsert werden.

Was ist Assam Pfeffer?

Assam gehört botanisch zur Gattung Piper und damit tatsächlich zur Pfefferfamilie. Er ist jedoch nicht identisch mit Piper nigrum, aus dem schwarzer, weißer und grüner Pfeffer gewonnen werden.

Im Gewürzhandel wird Assam häufig unter dem botanischen Namen Piper mullesua angeboten. Heute wird dieser Name als Synonym von Piper peepuloides geführt. Beide Bezeichnungen können deshalb bei dieser Pfefferspezialität auftauchen.

Mehr zu Herkunft und Botanik finden Sie unter Assam Pfeffer: Herkunft, Aroma und Verwendung.

Ist Assam Pfeffer Langer Pfeffer?

Assam wird wegen seiner kompakten Fruchtstände gelegentlich mit Langem Pfeffer verglichen. Botanisch handelt es sich jedoch nicht einfach um dieselbe Pfefferart.

Langer Pfeffer wird gewöhnlich als Piper longum bezeichnet, Assam als Piper peepuloides beziehungsweise unter dem älteren Namen Piper mullesua.

Für die Küche ist die Ähnlichkeit trotzdem interessant: Beide Pfefferspezialitäten passen sehr gut zu Schmorgerichten und kräftigen Saucen und können frisch im Mörser zerkleinert werden.

Wie schmeckt Assam Pfeffer?

Assam hat ein deutlich dunkleres und kräftigeres Profil als zitrische Pfefferspezialitäten wie Timut oder Andaliman.

• Duft: warm, würzig und erdig
• Geschmack: kräftig, pfeffrig und aromatisch
• Schärfe: präsent, aber nicht nur spitz
• Mundgefühl: warm und länger anhaltend
• Nachhall: würzig und kräftig

Gerade diese warme Würze passt sehr gut zu Röstaromen, geschmortem Fleisch, Pilzen und kräftigen Saucen.

Ganze Fruchtstände – so verwendet man Assam

Die ungewöhnliche Form gehört zu den Besonderheiten dieses Pfeffers. Die ganzen Fruchtstände lassen sich unterschiedlich einsetzen:

• ganz mitziehen lassen: in Fonds, Brühen und Schmorgerichten; vor dem Servieren entfernen
• grob zerstoßen: für Wild, Rind, Lamm und Pilzgerichte
• fein mörsern: für Saucen, Linsen, Gemüse oder als Finish

Für viele Küchen ist ein Mörser praktischer als eine klassische Pfeffermühle, weil die Fruchtstände deutlich größer und kompakter sind als einzelne Pfefferkörner.

Am besten zerkleinern Sie Assam erst kurz vor der Verwendung. So bleibt sein Aroma besonders deutlich.

Wofür verwendet man Assam Pfeffer?

Wild und kräftige Schmorgerichte

Reh, Hirsch, Wildschwein und kräftige Ragouts vertragen Assam besonders gut.

Grob zerstoßener Pfeffer kann gegen Ende der Garzeit in die Sauce gegeben werden. Ein ganzer Fruchtstand kann auch mitziehen und anschließend wieder entfernt werden.

Sehr schön ist die Kombination mit Wacholder, Zwiebeln, Wurzelgemüse und einer dunklen Jus.

Rind und Lamm

Rinderschmorbraten, Rinderbacke, Ragout und Lamm bekommen durch Assam eine warme, tiefere Pfefferwürze.

Für einen Schmoransatz den Pfeffer grob zerstoßen. Zum Abschmecken kurz vor dem Servieren kann eine kleinere Menge frisch gemörsert werden.

Pilze

Auch Pilze passen sehr gut zur erdigen Seite des Assam Pfeffers.

Champignons, Kräuterseitlinge oder Steinpilze zunächst kräftig anbraten und den frisch gemörserten Pfeffer erst danach zugeben. So bleiben sowohl die Röstaromen der Pilze als auch die Pfefferwürze gut erkennbar.

Linsen und herzhafte Eintöpfe

Linsen, Bohnen und kräftige Eintöpfe vertragen die markante Würze ebenfalls sehr gut.

Besonders passend sind Gerichte mit gerösteten Zwiebeln, Tomate, Speck oder Wurzelgemüse. Assam gegen Ende der Garzeit fein gemörsert einarbeiten und anschließend abschmecken.

Dunkle Saucen und Fonds

In Wildfond, Rinderfond und dunklen Saucen kann Assam seine Würze langsam abgeben.

Hier eignet sich ein ganzer oder grob zerstoßener Fruchtstand besonders gut, wenn der Pfeffer nicht nur als scharfes Finish, sondern als Teil der Sauce schmecken soll.

Weitere Küchenideen finden Sie unter Spezialpfeffer in der Küche.

Wie dosiert man Assam Pfeffer?

Assam besitzt eine kräftige Würze. Deshalb zunächst sparsam beginnen und nachwürzen.

• Wild und Schmorgerichte: etwas grob zerstoßen oder einen kleinen Fruchtstand mitziehen lassen
• Pilze: frisch mörsern und nach dem Anbraten zugeben
• Linsen und Eintöpfe: gegen Ende der Garzeit einarbeiten
• Saucen: nach und nach würzen und zwischendurch abschmecken
• als Finish: nur wenig frisch mörsern

Weitere Hinweise finden Sie unter Pfeffer mahlen und lagern.

Woran erkennt man guten Assam Pfeffer?

Bei Assam ist eine vollkommen gleichmäßige Form weniger wichtig als Duft und Würzkraft.

Gute ganze Ware sollte:

• warm und deutlich pfeffrig duften
• nicht stumpf oder muffig riechen
• trocken sein
• als ganzer Fruchtstand gut erkennbar sein
• beim frischen Mörsern ein kräftiges Aroma entwickeln

Die ganze Form hat außerdem den Vorteil, dass der Pfeffer erst unmittelbar vor dem Kochen zerkleinert werden kann.

Mehr zu allgemeinen Qualitätsmerkmalen finden Sie unter Pfeffer kaufen und Qualität beurteilen.

Assam Pfeffer oder schwarzer Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer ist die vielseitigere Wahl für die tägliche Pfeffermühle. Assam ist interessanter, wenn ein kräftiges Gericht mehr Wärme und Tiefe bekommen soll.

Schwarzer Pfeffer aus Kamerun schmeckt klassischer und direkter pfeffrig. Assam wirkt durch seine erdige Wärme und die ganzen Fruchtstände eigenständiger und passt besonders gut zu Schmorgerichten, Pilzen und dunklen Saucen.

Assam, Selim, Voatsiperifery oder Timut?

Die Spezialitäten unterscheiden sich deutlich:

• Assam Pfeffer: warm, erdig und kräftig – Wild, Rind, Lamm, Pilze und dunkle Saucen
• Selimpfeffer: warm und charakteristisch würzig – Suppen, Saucen und Schmorgerichte
• Voatsiperifery Pfeffer: wilder und vielschichtiger pfeffrig – Fleisch, Wild, Gemüse und Saucen
• Kubebenpfeffer: warm, harzig und pfeffrig – Fleisch und kräftige Saucen
• Timut Pfeffer: Grapefruit, Zitrus und Prickeln – Fisch, Gemüse und Vinaigrettes

Wer statt warmer, kräftiger Pfefferwürze eine helle Zitrusnote sucht, findet mit Timut oder Andaliman einen deutlichen Gegenpol.

Wie lagert man Assam Pfeffer?

Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern.

Die ganzen Fruchtstände bewahren ihr Aroma besser als bereits gemahlener Pfeffer. Deshalb möglichst erst unmittelbar vor dem Kochen mörsern oder zerstoßen.

Warum Assam Pfeffer von Orlandosidee?

Orlandosidee Gewürze handelt seit 2005 mit klassischen Gewürzen und besonderen Spezialitäten für private Küchen, Gastronomie und Handel.

Unser Assam Pfeffer aus Indien ist besonders interessant für kräftige Gerichte, bei denen nicht nur Schärfe, sondern eine warme, erdige und länger anhaltende Pfefferwürze gefragt ist.

Wild, Rind, Lamm, Pilze, Linsen und dunkle Saucen gehören deshalb zu seinen stärksten Einsatzgebieten.

Auch in unseren Pfeffer Sets

Diese Pfefferspezialität ist auch Bestandteil ausgewählter Orlandosidee Pfeffer Sets:

• Rauch & Tiefe Pfeffer Set
• Pfeffer Raritäten
• Pfeffer Weltreise

Alle Zusammenstellungen finden Sie unter Pfeffer Sets & Pfefferreisen.

Häufige Fragen zu Assam Pfeffer