Koriandersamen richtig rösten
Koriandersamen lassen sich in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, um ihre warmen, nussigen und zitrischen Aromen deutlicher hervortreten zu lassen. Entscheidend sind moderate Hitze und eine kurze Röstzeit.
Kurz gesagt: Die Samen 30–90 Sekunden bei mittlerer Hitze rösten, bis sie deutlich duften, danach sofort aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und erst dann mörsern oder mahlen.
Zum Rösten eignen sich unsere ganzen Koriandersamen, weil das Aroma erst unmittelbar vor der Verwendung freigesetzt wird.
Schritt für Schritt
- Trockene Pfanne ohne Öl erhitzen.
- Koriandersamen in einer dünnen Schicht hineingeben.
- Bei mittlerer Hitze bewegen oder schwenken.
- Sobald der Duft deutlich warm und nussig wird, aus der Pfanne nehmen.
- Abkühlen lassen.
- Je nach Rezept grob mörsern oder fein mahlen.
Warum erst nach dem Rösten mahlen?
Ganze Samen schützen einen Teil ihrer flüchtigen Aromastoffe bis zur Verarbeitung. Durch Rösten und anschließendes Zerkleinern werden diese unmittelbar vor dem Einsatz freigesetzt.
Wofür eignen sich geröstete Koriandersamen?
Besonders gut passen sie zu Currys, Masalas, Brotgewürzen, Rubs, Marinaden, Hülsenfrüchten und Gemüsegerichten.
Wenn Sie wissen möchten, wann ganze oder gemahlene Form praktischer ist, lesen Sie Koriandersamen ganz oder gemahlen.
