Bärlauchblätter

Was ist Bärlauch?

Bärlauch (Allium ursinum) gehört wie Knoblauch, Zwiebel und Schnittlauch zur Gattung Allium und zur Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae). Die Zwiebelpflanze ist von West- und Mitteleuropa bis in den Kaukasus heimisch.

In der Küche werden die breiten grünen Blätter verwendet. Sie schmecken deutlich knoblauchartig, dabei aber grüner und milder als Knoblauchzehen – besonders passend für Pasta, Kartoffeln, Kräuterbutter und Dips.

Wie schmecken getrocknete Bärlauchblätter?

Getrockneter Bärlauch schmeckt mild knoblauchartig, grün und kräuterig. Die Würze ist weicher als bei Knoblauch und besitzt eine deutlich frischere Kräuterkomponente.

Dadurch passt Bärlauch besonders gut zu Gerichten, bei denen Knoblauch zwar erwünscht ist, aber nicht alles überdecken soll.

Wofür verwendet man Bärlauchblätter?

Für Pasta und Pesto: Mit Olivenöl, etwas Parmesan oder Nüssen wird Bärlauch schnell zur aromatischen Grundlage für Pasta und Pesto. Bei warmen Nudeln am besten erst zum Schluss unterheben.

Für Kartoffeln und Kräuterbutter: Pellkartoffeln, Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln passen sehr gut zur milden Knoblauchnote. In Butter eingerührt kann Bärlauch kurz ziehen und sein Aroma gleichmäßig abgeben.

Für Quark, Frischkäse und Dips: In Quark, Joghurt oder Frischkäse einrühren und einige Minuten ziehen lassen. So verbinden sich die Kräuternoten besser mit der cremigen Basis.

Für Gemüse und leichte Saucen: Zucchini, Spinat, Erbsen, Pilze und milde Gemüsepfannen lassen sich mit Bärlauch fein abrunden, ohne dass die Würze zu schwer wird.

Wie dosiert man Bärlauchblätter?

Für zwei bis drei Portionen reichen meist etwa 1–2 Teelöffel.

Bei Dips, Kräuterbutter oder Quark erst kurz ziehen lassen und anschließend abschmecken. In warmen Gerichten lieber eher zum Ende der Garzeit zugeben.

Bärlauch oder Knoblauch – was passt besser?

Bärlauch ist milder, grüner und kräuteriger. Er passt besonders gut zu Pasta, Kartoffeln, Gemüse und cremigen Dips.

Knoblauch ist kräftiger, schärfer und deutlich direkter. Er eignet sich besser, wenn die Knoblauchnote klar im Vordergrund stehen soll.

Wenn Sie ein Gericht fein abrunden möchten, ist Bärlauch oft die angenehmere Wahl. Für intensive Würze greifen Sie eher zu Knoblauch.

Qualität, Herkunft & Aufbewahrung

Zutat: 100 % Bärlauchblätter (Allium ursinum) · Herkunft: Ungarn.

Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. So bleibt die milde Knoblauchnote möglichst lange erhalten.