Kurkuma verwenden – so passt das Gewürz in die Küche
Kurkuma ist das gemahlene Rhizom von Curcuma longa und wird vor allem für goldgelbe Farbe und eine warme, erdig-würzige Basis verwendet. Es passt besonders zu Currys, Dal, Reis, Gemüse, Suppen, Saucen und Marinaden.
Kurz gesagt: sparsam dosieren, gut verteilen und nicht zu stark erhitzen. Für Reis reichen oft kleine Mengen, in Currys darf Kurkuma deutlicher mit anderen Gewürzen zusammenspielen.
Unser gemahlenes Kurkuma ist fein vermahlen und eignet sich für Currys, Reisgerichte, Dal und Gemüse.
Wie schmeckt Kurkuma?
Kurkuma schmeckt warm, erdig, leicht pfeffrig und dezent bitter. Es bringt keine ausgeprägte Schärfe wie Chili und keine frische Schärfe wie Ingwer.
Wie dosiert man Kurkuma?
- Reis: etwa 1/2 TL auf 250 g Reis als Orientierung
- Curry und Dal: etwa 1/2–1 TL pro Gericht, abhängig von Menge und gewünschter Intensität
- Gemüse und Suppen: zunächst sparsam dosieren und abschmecken
Wann gibt man Kurkuma ins Gericht?
Kurkuma kann kurz in Öl oder Butter angeschwitzt werden, damit es sich gleichmäßig verteilt. Zu starkes oder sehr langes Erhitzen sollte vermieden werden, weil die erdige und bittere Seite sonst stärker hervortreten kann.
Kurkuma in indischer Küche
In indisch geprägten Currys, Dal und Gemüsegerichten ist Kurkuma häufig Teil eines größeren Gewürzverbunds mit Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Chili und weiteren Gewürzen. Es ist also meist nicht das einzige prägende Gewürz.
Kurkuma für Reis
Für gelben Reis, Pilaw oder Gemüse-Reis genügt oft eine kleine Menge. Das Pulver sollte gut in der Garflüssigkeit verteilt werden, damit die Farbe gleichmäßig wird.
Wie lagert man Kurkuma?
Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Licht und Luft können Farbe und Aroma gemahlener Gewürze mit der Zeit abschwächen.