Harissa Gewürz

Was ist Harissa?

Harissa ist eine scharfe Würze aus der nordafrikanischen Küche, besonders bekannt aus dem Maghreb und eng mit der tunesischen Küche verbunden. Häufig begegnet sie als Paste zu Couscous, Gemüse, Fleisch oder Brot. Sie wird aber ebenso direkt zum Würzen von Suppen, Saucen und Schmorgerichten eingesetzt.

Unsere trockene Rezeptur besteht aus Chili, Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, getrockneten Tomaten, Knoblauchpulver, Kümmel und Minze. Dadurch lässt sie sich sowohl als trockene Würzung als auch frisch mit Öl angerührt verwenden.

Wie schmeckt Harissa Gewürz?

Das Aromaprofil ist deutlich scharf, warm, würzig und tomatig. Chili und Cayenne bringen die direkte Schärfe. Koriander, Kreuzkümmel und Kümmel sorgen für warme, erdige Würze, während Knoblauch den herzhaften Charakter verstärkt.

Die getrockneten Tomaten geben Fruchtigkeit und Rundung. Besonders interessant ist die Minze: Sie nimmt der Mischung nichts von ihrer Schärfe, setzt aber einen kleinen frischen Gegenpunkt.

Wenn Sie den erdig-warmen Charakter eines Gerichts stärker betonen möchten, passt zusätzlich etwas gemahlener Kreuzkümmel.

Harissa-Paste mit Olivenöl selber anrühren

Für eine schnelle Würzpaste beginnen Sie mit etwa 1 Teelöffel Gewürz und 1 Esslöffel Olivenöl. Gut verrühren, einige Minuten stehen lassen und anschließend abschmecken.

• Kräftiger: etwas mehr Gewürzmischung einrühren.
• Flüssiger: zusätzliches Olivenöl verwenden.
• Frischer: einige Tropfen Zitronensaft ergänzen.
• Tomatiger: etwas Tomatenmark unterrühren.
• Cremiger: die angerührte Paste mit Joghurt verbinden.

Mein Tipp: Aubergine oder Blumenkohl kräftig im Ofen rösten. Die Würzmischung mit Olivenöl und einem kleinen Spritzer Zitrone anrühren und erst danach über das heiße Gemüse geben. Dazu Joghurt und warmes Fladenbrot – einfach und sehr aromatisch.

Wofür verwendet man Harissa?

Die Mischung ist viel zu vielseitig, um nur für Couscous im Schrank zu stehen. Sie passt überall dort, wo Chili-Schärfe, warme Gewürze und eine leichte Tomatennote zusammenkommen sollen.

Besonders gut eignet sie sich für Couscous, Tajine, Shakshuka, Suppen, Eintöpfe, Kebab, Lamm, Geflügel, Hackfleisch, Grillgerichte, Aubergine, Kürbis, Blumenkohl, Kartoffeln, Reisgerichte, Fisch, Meeresfrüchte, Tofu und Dips.

Für Couscous kann die Würzung direkt in Gemüse und Brühe eingearbeitet oder als separat angerührte Paste dazu gereicht werden. In Tajines und Schmorgerichten passt sie zu Tomaten, Kichererbsen, Gemüse, Lamm und Geflügel.

Auch in Shakshuka funktioniert sie sehr gut: sparsam in die Tomaten-Paprika-Sauce einrühren und anschließend die Eier darin garen. Für Kebab oder Grillfleisch lässt sie sich mit Öl zu einer würzigen Marinade verarbeiten.

Für Dips genügt meist eine kleine Menge in Joghurt, Frischkäse oder einer pflanzlichen Creme. Als Würzöl oder Paste passt sie außerdem zu Fladenbrot, Hummus, Falafel und Mezze.

Wie scharf ist Harissa und wie dosiere ich sie?

Unsere Mischung ist deutlich scharf. Beginnen Sie deshalb lieber zurückhaltend. Mehr Schärfe lässt sich leicht ergänzen; aus einem zu scharfen Couscous, Dip oder Eintopf bekommt man sie wesentlich schwieriger wieder heraus.

Bei Paste und Dips lohnt es sich, die Würzung einige Minuten ziehen zu lassen und erst danach erneut zu probieren. Wer anschließend noch mehr Schärfe möchte, kann zusätzlich Chili oder Cayenne verwenden.

Beim Kochen muss die Gewürzzubereitung nicht kräftig trocken angeröstet werden. Geben Sie sie lieber zu Öl, Tomate, Sauce oder etwas Flüssigkeit. So verbinden sich Chili, Tomate, Knoblauch und die übrigen Gewürze gleichmäßig mit dem Gericht.

Weitere Hinweise finden Sie unter Dosierung von Gewürzmischungen.

Harissa, Ras el Hanout, Baharat oder Za’atar?

Diese Mischungen begegnen einem teilweise in ähnlichen Gerichten, erfüllen aber unterschiedliche Aufgaben. Wenn deutliche Chili-Schärfe gefragt ist, ist Harissa die passende Wahl. Für warme Gewürztiefe ohne starken Chili-Schwerpunkt sind andere Mischungen oft geeigneter.

Warum Harissa Gewürz bei Orlandosidee kaufen?

Gerade die Kombination aus kräftiger Chili-Schärfe, getrockneten Tomaten und Minze macht diese Rezeptur interessant. Sie lässt sich als trockene Würze ebenso einsetzen wie als frisch angerührte Paste und bleibt dadurch in der Küche flexibel.

Sie erhalten die Mischung in 50 g, 250 g und 500 g. 50 g eignen sich zum Kennenlernen und für die private Küche; 250 g und 500 g sind interessant für regelmäßigen Bedarf und Gastronomie.

Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen. Wir prüfen unsere Ware sorgfältig; Zutaten, Herkunftsangaben und relevante Produktdaten sind nachvollziehbar.

Harissa Gewürz richtig lagern

Lagern Sie die trockene Mischung kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen. Verwenden Sie einen trockenen Löffel und geben Sie das Gewürz möglichst nicht direkt aus der geöffneten Packung über einen dampfenden Topf.