Wilder Rosmarin

Was ist Rosmarin?

Rosmarin gehört botanisch zu den Lippenblütlern (Lamiaceae). Die heute akzeptierte botanische Bezeichnung lautet Salvia rosmarinus; der ältere Name Rosmarinus officinalis ist weiterhin sehr geläufig. Die immergrüne, verholzende Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und bildet schmale, nadelartige Blätter.

Gerade diese Blätter enthalten die kräftige, harzige Aromatik, für die Rosmarin in der Küche geschätzt wird. Unsere Ware stammt aus Griechenland und wird getrocknet verwendet.

Wie schmeckt getrockneter Rosmarin?

Getrockneter Rosmarin schmeckt kräftig, würzig und deutlich harzig mit leicht pfeffrigen und kiefernartigen Noten.

Gerade bei warmen Gerichten verbindet sich die Aromatik gut mit Olivenöl, Butter, Knoblauch und Röstaromen.

Wofür verwendet man Rosmarin?

Für Kartoffeln und Ofengemüse: Rosmarin passt sehr gut zu Kartoffeln, Zucchini, Aubergine, Kürbis und anderem Ofengemüse. Vor dem Garen mit Öl und Salz vermengen.

Für Lamm und Grillfleisch: Bei Lamm, Schweinefleisch und Geflügel kann Rosmarin früh mitgaren oder in Marinaden verwendet werden.

Für Focaccia und Brot: Rosmarin eignet sich besonders gut für Focaccia, Fladenbrot und herzhafte Teige mit Olivenöl.

Für Schmorgerichte und kräftige Saucen: Das Kraut verträgt längere Garzeiten und eignet sich deshalb für Ragouts, Eintöpfe und dunklere Saucen.

Wie dosiert man getrockneten Rosmarin?

Für zwei bis drei Portionen reichen meist etwa ½ Teelöffel. Bei einem Blech Ofengemüse kann ebenfalls ungefähr diese Menge ein guter Start sein.

Da Rosmarin intensiv ist, lieber sparsam beginnen und bei Bedarf nachwürzen.

Rosmarin oder Thymian – was passt besser?

Rosmarin ist kräftiger, harziger und markanter und passt besonders zu Kartoffeln, Lamm und Grillgerichten.

Thymian wirkt feiner, herber und vielseitiger für Tomatensaucen, Hülsenfrüchte und Schmorgerichte.

Qualität, Herkunft & Aufbewahrung

Zutat: 100 % Rosmarin (Rosmarinus officinalis) · Herkunft: Griechenland.

Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. So bleiben die ätherischen Kräuteraromen möglichst lange erhalten.