Dillsamen

Die konkrete Ware von Orlandosidee ist in Samenform und stammt aus Indien. Dadurch können Sie selbst entscheiden, ob die Früchte ganz mitkochen, vor der Verwendung leicht anstoßen oder frisch mörsern.

Dillsaat, Dillsamen oder Dillfrüchte – ist das dasselbe?

Bei diesem Produkt ja. Dillsamen und Dillsaat sind die üblichen Küchen- und Handelsbezeichnungen. Dillfrüchte sind die botanisch genaue Bezeichnung.

Wichtig ist dagegen die Abgrenzung gegenüber Dillkraut beziehungsweise Dillspitzen: Dabei handelt es sich um die getrockneten grünen Pflanzenteile derselben Pflanze und damit um eine andere Produktform.

Wie schmecken Dillfrüchte?

Das Aroma ist warm-würzig, leicht süßlich und anisartig. Zusätzlich zeigt sich eine würzige Nähe zum Kümmel und Fenchel. Im Vergleich zu Dillkraut wirkt die Saat weniger grün und frisch, dafür wärmer und kräftiger.

Genau deshalb eignen sich die ganzen Früchte besonders für Zubereitungen, bei denen das Gewürz länger mitziehen oder mitkochen soll: Einlegesüde, Fischfonds, Marinaden, Brühen und Gemüsegerichte.

Wer eine frische, grüne Dillnote für Gurkensalat, Kräuterquark oder eine kalte Sauce sucht, greift besser zu Dillspitzen.

Wofür verwendet man Dillsamen?

Besonders bekannt ist Dillsaat als Gewürz für eingelegte Gurken. Die Verwendung ist jedoch deutlich breiter.

• Gewürzgurken: ganze Früchte direkt in den Einlege Sud geben.
• Pickles & Sauergemüse: für Gurken, Möhren, Rote Bete und anderes eingelegtes Gemüse.
• Kräuteressig: einige Früchte im Essig mitziehen lassen.
• Marinaden: ganz oder leicht angestoßen für Gemüse, Fisch und herzhafte Speisen.
• Fischsud & Fonds: mitkochen und vor dem Servieren bei Bedarf abseihen.
• Saucen: Ideal für warme Dill- und Fischsaucen.
• Kohl & Sauerkraut: für eine warme, leicht kümmelartige Würze.
• Kartoffeln & Wurzelgemüse: sparsam in Schmor- und Ofengerichten.
• Hülsenfrüchte: zu Linsen und Kichererbsen.
• Brot: für herzhafte Brote und würzige Saatenmischungen.

Gerade beim Einlegen lässt sich Dillsaat gut mit Senfsaat, Pfeffer, Lorbeer und Koriandersamen kombinieren.

Dillsamen für Gewürzgurken und Pickles

Für Einlegegurken gehören ganze Dillfrüchte zu den klassischen Gewürzen. Geben Sie sie direkt zusammen mit Essig, Salz und den übrigen Gewürzen in den Sud und lassen Sie sie während des Ziehens darin verbleiben.

Als Orientierung können Sie zunächst etwa 1–2 Teelöffel pro Liter Einlegesud verwenden. Die gewünschte Intensität hängt allerdings stark davon ab, welche weiteren Gewürze im Sud enthalten sind und wie lange das Gemüse zieht.

Besonders gut passen Senfsaat, Pfeffer, Lorbeer und Koriandersamen. Wer eine stärker süß-würzige Richtung möchte, kann zusätzlich mit Fenchel oder einer sehr kleinen Menge Anis arbeiten.

Ganz verwenden, anstoßen oder mahlen?

Die Form der Dillfrüchte beeinflusst, wie schnell sich ihr Aroma verteilt.

• Ganz: ideal für Einlegesud, Fonds und längeres Mitkochen.
• Leicht angestoßen: für Marinaden, Saucen und Gemüse, wenn sich das Aroma schneller lösen soll.
• Frisch gemörsert: für Brotteig, Gewürzmischungen und Gerichte, in denen sich die Würze gleichmäßiger verteilen soll.

Für klare Sude können die Früchte ganz mitgekocht und anschließend abgeseiht werden. In Pickles und Gewürzgurken dürfen sie dagegen problemlos im Glas bleiben und können auch mitgegessen werden.

Dillsamen oder Dillspitzen – was ist der Unterschied?

Beide Produkte stammen von Anethum graveolens, schmecken aber deutlich unterschiedlich und erfüllen verschiedene Aufgaben in der Küche.

Als einfache Küchenregel gilt: Dillfrüchte dürfen mitkochen – Dillspitzen sind besser für die frische Dillnote.

Dillsamen, Fenchel oder Anis?

Alle drei Gewürze besitzen süßlich-anisartige Aromakomponenten, sind aber nicht austauschbar.

Dillfrüchte wirken herzhaft und leicht kümmelartig und passen deshalb besonders gut zu Gurken, Kohl, Fisch und Einlegesuden. Fenchelsamen schmecken deutlich süßer und voller, während Anis stärker in Richtung Lakritz geht.

Beim Einlegen können kleine Mengen dieser Gewürze auch kombiniert werden. Die Dillsaat sollte dabei als eigene Aromakomponente erkennbar bleiben.

Wann gibt man Dillsamen ins Gericht?

Ganze Dillfrüchte können bereits zu Beginn der Gar- oder Ziehzeit zugegeben werden. Ihr Aroma entwickelt sich nach und nach und eignet sich deshalb gut für Fonds, Sude, Eintöpfe und eingelegtes Gemüse.

Bei Saucen oder kürzeren Zubereitungen können die Früchte vorher leicht im Mörser angestoßen werden. Dadurch wird die Oberfläche vergrößert und die Würze tritt schneller hervor.

Beginnen Sie bei warmen Gerichten eher sparsam. Die Dillnote entwickelt sich während des Mitkochens weiter und lässt sich anschließend leichter ergänzen als zurücknehmen.

Herkunft und Qualität

Die von Orlandosidee angebotenen ganzen Dillfrüchte stammen aus Indien. Die botanische Art ist Anethum graveolens.

Bei ganzen Dillsamen achten wir auf eine saubere, trockene Ware, eine charakteristische Form und Farbe sowie ein klares produkttypisches Aroma. Beim leichten Zerreiben sollte die süßlich-würzige Dillnote deutlich wahrnehmbar werden.

Herkunft und relevante Produktdaten sind bei Orlandosidee dokumentiert; jede Lieferung wird sorgfältig geprüft.

Dillsamen richtig aufbewahren

Lagern Sie die ganzen Früchte trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen. Ganze Ware bietet den Vorteil, dass sie erst unmittelbar vor der Verwendung angestoßen oder gemörsert werden muss.

Vermeiden Sie Feuchtigkeit und dosieren Sie möglichst nicht direkt über einem dampfenden Topf oder Einlegesud.

Dillsamen für Gastronomie und Einlegerei

Sie erhalten Dillsamen bei Orlandosidee in 50 g, 250 g und 500 g. Das kleine Gebinde eignet sich für die private Küche und gelegentliches Einlegen. 250 g und 500 g sind insbesondere für Gastronomie, Catering, Einlegerei, Feinkost- und Lebensmittelmanufakturen interessant.

Die ganzen Früchte lassen sich gut portionieren und je nach Anwendung direkt in einen Sud geben, mitkochen oder frisch anstoßen.

Häufige Fragen zu Dillsamen