Lorbeerblätter

Was ist Lorbeer?

Echter Lorbeer (Laurus nobilis) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Der immergrüne Strauch oder kleine Baum stammt aus dem Mittelmeerraum und trägt feste, ledrige Blätter.

In der Küche werden die ganzen getrockneten Blätter mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt. Ihr Aroma löst sich langsam und eignet sich deshalb besonders gut für Suppen, Fonds, Saucen und Schmorgerichte.

Wie schmecken Lorbeerblätter?

Lorbeer schmeckt warm, würzig und feinherb mit einer leicht bitteren, tief aromatischen Note.

Die Blätter geben ihr Aroma langsam ab und sind deshalb besonders für Gerichte mit längerer Garzeit geeignet.

Wofür verwendet man Lorbeerblätter?

Für Suppen, Brühen und Fonds: Ein oder zwei Blätter zu Beginn zugeben und während des Kochens mitziehen lassen.

Für Ragouts und Schmorgerichte: Lorbeer passt gut zu Rind, Wild, Sauerbraten und kräftigen Schmorgerichten.

Für Tomatensaucen und Gemüse: Auch in Tomatensaucen, Ratatouille, Hülsenfrüchten oder geschmortem Gemüse sorgt Lorbeer für mehr Tiefe.

Für Marinaden und Einlegefonds: Ganze Blätter lassen sich gut mit Pfeffer, Piment, Wacholder oder Senfkörnern kombinieren.

Wie dosiert man Lorbeerblätter?

In den meisten Gerichten reichen 1–2 ganze Blätter. Bei kleinen Mengen genügt oft ein Blatt.

Die Blätter mitkochen und vor dem Servieren wieder entfernen.

Lorbeer oder Thymian – was passt besser?

Lorbeer gibt sein Aroma langsam ab und eignet sich besonders für Fonds, Suppen und lange Schmorzeiten.

Thymian wirkt direkter kräuterig und passt stärker zu Tomatensaucen, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Fleisch.

Qualität, Herkunft & Aufbewahrung

Zutat: 100 % Lorbeerblätter (Laurus nobilis) · Herkunft: Italien.

Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern.