Lorbeerblätter

Was ist Lorbeer?
Dabei handelt es sich um schonend getrocknete Blätter des immergrünen Lorbeerbaums, die traditionell als Suppen- und Schmorblatt eingesetzt werden und ihr Aroma langsam an Speisen abgeben.

Durch die Trocknung konzentrieren sich die ätherischen Bestandteile. Ganze Blätter ermöglichen eine kontrollierte Aromatisierung, da sie nach dem Kochen wieder entfernt werden. Für die genaue Einordnung im Kräuterwissen helfen auch Lorbeer: Herkunft, Aroma und Verwendung, Mediterrane Kräuter und Kräuter in der warmen Küche.

Herkunft & Botanik

Der echte Lorbeer (Laurus nobilis) stammt aus dem Mittelmeerraum und gehört zur Familie der Lorbeergewächse. Der immergrüne Baum bevorzugt warme, geschützte Lagen und bildet ledrige, stark aromatische Blätter.

Unser Lorbeer stammt aus Italien, wo Klima und Bodenbedingungen eine gleichmäßige Blattqualität begünstigen. Nach der Ernte werden die Blätter schonend getrocknet und sorgfältig selektiert. Wer mediterrane Kräuter grundlegend besser verstehen möchte, findet dazu auch passende Hintergrundseiten unter Kräuter für mediterrane Küche und Kräuter in europäischen Küchen.

Aroma & Geschmack

Sensorik: warm · würzig · feinherb · leicht bitter · tief aromatisch

Beim Mitkochen geben die getrockneten Blätter ihr Aroma langsam ab. In der Praxis zeigt sich, dass sie Gerichten Struktur verleihen, ohne andere Zutaten zu überdecken.

Bei längeren Schmorzeiten rundet sich das Aromabild zunehmend ab. Wird das Blattgewürz zu hoch dosiert, kann die feinherbe Note stärker hervortreten, weshalb Zurückhaltung empfohlen wird. Für den direkten geschmacklichen Vergleich hilft außerdem Lorbeer vs. Thymian.

Kulinarische Verwendung

Ganze Blätter des Lorbeers werden überwiegend in warmen Gerichten eingesetzt, bei denen sie über längere Zeit mitziehen können.

So wird das Blattgewürz verwendet:
Ein bis zwei Blätter werden dem Gericht zu Beginn oder während des Kochens zugegeben und vor dem Servieren wieder entfernt.

Beim Kochen fällt auf, dass Lorbeer besonders gut mit fleischigen, tomatigen oder gemüsereichen Grundlagen harmoniert.

• Suppen, Brühen und Fonds
• Schmorgerichte, Ragouts und Eintöpfe
• Tomatensaucen und mediterrane Saucen
• Marinaden, Einlegefonds und Gemüsegerichte
• Klassiker wie Ossobuco oder Bouillon

Besonders passende Wissensseiten aus dem Kräuter-Wissen-Cluster sind Welche Kräuter passen zu Suppen und Fonds?, Welche Kräuter passen zu Bouillon und Brühen?, Welche Kräuter passen zu Tomatensaucen? und Welche Kräuter passen zu Gemüsegerichten?.

Gewürzpartner

Lorbeer lässt sich besonders ausgewogen mit folgenden Gewürzen kombinieren:

• Thymian
• Rosmarin
• Oregano
• Majoran
• Piment

Geschmacklich sinnvoll verknüpft ist Lorbeer im Sortiment besonders mit Thymian, Rosmarin, Oregano und Majoran – vor allem für Schmorgerichte, Tomatensaucen und kräftige mediterrane Küche.

Dosierung & Anwendung

In den meisten Gerichten genügen ein bis zwei ganze Blätter. Eine höhere Dosierung ist selten notwendig, da das Aroma sehr konzentriert wirkt.

Besonders geeignet für klassische Schmor- und Saucengerichte mit längerer Garzeit. Für die richtige Küchenpraxis helfen auch Getrocknete Kräuter richtig verwenden und Welche Kräuter kann man mitkochen?.

Ganze Blätter oder gemahlener Lorbeer?

Ganze Blätter des echten Lorbeers geben ihr Aroma langsam und gleichmäßig ab und lassen sich nach dem Kochen entfernen.

Gemahlener Lorbeer wirkt direkter, ist jedoch nicht separierbar und kann bei längerer Garzeit schneller dominant werden.

Aufbewahrung

Getrocknete Blätter sollten luftdicht, trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Allgemeine Hinweise dazu finden Sie unter Kräuter richtig lagern.