Colombo Curry

Was ist Colombo Curry?

Der Name Colombo bezeichnet auf den französischen Antillen sowohl eine Gewürzmischung als auch die damit zubereiteten Schmorgerichte. Der Kochstil ist besonders mit Guadeloupe und Martinique verbunden und entstand aus dem Zusammentreffen indischer Gewürztraditionen mit der kreolischen Küche der Karibik.

Traditionell werden Colombo-Gerichte beispielsweise mit Huhn, Ziege, Schwein oder Lamm gekocht; daneben gibt es Varianten mit Fisch und Gemüse. Typisch ist ein würziger, eher sämiger Eintopf, der häufig zusammen mit Reis serviert wird.

Dabei muss man zwischen Kochtradition und unserer Ware unterscheiden: Guadeloupe und Martinique beschreiben den Stil des Gerichts, nicht die Herkunft unserer Gewürzmischung. Die Zutaten unserer Colombo-Mischung stammen aus EU-/Nicht-EU-Ländern; gemischt wird sie in Deutschland.

Wie schmeckt Colombo Curry?

Unsere Mischung schmeckt warm, würzig, erdig und mild pikant. Kurkuma gibt die typische Farbe und warme Grundrichtung. Koriander und Kreuzkümmel sorgen für die kräftige Currywürze, Bockshornklee bringt eine leicht herbe Note dazu. Fenchel und Ingwer machen das Aroma etwas frischer, Chili und SENF sorgen für die Pikanz.

Genau diese Mischung gefällt mir an Colombo: Sie funktioniert kräftig genug zu Lamm oder einem geschmorten Huhn, erschlägt aber auch Fisch, Gemüse oder eine Kokosmilchsauce nicht.

Wofür verwendet man Colombo Curry?

• Huhn & Geflügel: für Schmorgerichte mit Zwiebeln, Gemüse, Tomaten oder Kokosmilch
• Fisch & Meeresfrüchte: für Fischpfannen und leichte Saucen mit Kokosmilch
• Lamm: besonders schön mit Kürbis, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Reis
• Gemüse: zu Kürbis, Auberginen, Paprika, Süßkartoffeln und Gemüsepfannen
• Linsen & Kichererbsen: für vegetarische Currys, Eintöpfe und Bowls
• Reis: als Beilage zum Colombo oder sparsam direkt mitgewürzt
• Dips: etwas Colombo Curry in Joghurt einrühren und zu Gemüse oder Ofenkartoffeln servieren
• Marinaden: mit Öl oder Joghurt für Geflügel, Fisch und Gemüse verrühren

Mein Colombo-Eintopf mit Kürbis & Süßkartoffel

Dieses Gericht stammt noch aus unserem alten Orlandosidee-Rezeptfundus und ist für mich eine der besten Möglichkeiten, Colombo Curry kennenzulernen.

Braten Sie Huhn oder Lamm zunächst kräftig an und nehmen Sie das Fleisch wieder aus dem Topf. Geben Sie anschließend gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und etwas frischen Ingwer in den Bratensatz. Colombo Curry dazugeben und nur kurz mit den Zwiebeln erwärmen.

Dann kommt das Fleisch zusammen mit gewürfelter Süßkartoffel und Hokkaido-Kürbis zurück in den Topf. Mit Wasser oder Brühe auffüllen; wer es cremiger mag, kann einen Teil der Flüssigkeit durch Kokosmilch ersetzen. Alles langsam schmoren, bis Fleisch und Gemüse gar sind.

Mein Tipp: Schmecken Sie den Eintopf kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Spritzer Limettensaft ab. Gerade bei Colombo mit Kokosmilch bringt die Säure Frische hinein und hebt die warmen Gewürze schön hervor.

Dazu Reis – mehr braucht dieses Gericht eigentlich nicht. Für eine vegetarische Variante lasse ich das Fleisch weg und nehme Kichererbsen oder Linsen.

Wie verwendet und dosiert man Colombo Curry?

Beginnen Sie lieber mit einer kleineren Menge und würzen Sie während des Kochens nach. Bockshornklee, Kreuzkümmel und SENF entwickeln zusammen ein deutliches Aroma, das nicht von Anfang an zu dominant werden sollte.

Bei Schmorgerichten gebe ich die Mischung zu Zwiebeln und etwas Öl und erwärme sie kurz, bevor Flüssigkeit dazukommt. Starkes trockenes Rösten ist nicht nötig. Bei Fisch oder Meeresfrüchten rühre ich Colombo lieber direkt in die Sauce oder Kokosmilch ein und lasse das Gericht anschließend nur noch sanft garen.

Warum es bei Gewürzmischungen keine perfekte Standardmenge für jedes Gericht gibt, erklären wir unter
Gewürzmischungen richtig dosieren.

Was steckt in unserer Colombo-Mischung?

Unsere aktuelle Rezeptur besteht aus Kurkuma, Chili, Koriander, Bockshornkleesaat, Fenchel, Ingwer, SENFpulver, Kreuzkümmel und Salz.

Die Zutaten haben dabei unterschiedliche Aufgaben: Kurkuma bringt Farbe und Wärme, Koriander und Kreuzkümmel die typische Currywürze, Bockshornklee eine leicht herbe Seite. Fenchel und Ingwer sorgen für einen frischeren Gegenpol, während Chili und SENF die Würze abrunden.

Colombo Curry oder eine andere Currymischung?

Colombo würde ich wählen, wenn Sie ein Curry für Schmorgerichte, Fisch, Gemüse oder Kokosmilch suchen und dabei eine warme, aber nicht ausschließlich scharfe Würzung möchten.

Curry Englisch geht stärker in die klassische, unkomplizierte Currypulver-Richtung. Curry Madras Premium
ist die Alternative, wenn Sie eine deutlichere Madras-Curry-Richtung suchen.

Baharat Gewürzmischung und Ras el Hanout sind dagegen keine Currypulver. Beide gehen stärker in die warme orientalische Gewürzküche und passen besonders gut zu Fleisch, Gemüse und Schmorgerichten.

Warum Colombo Curry bei Orlandosidee kaufen?

Unsere Colombo-Gewürzzubereitung wird in Deutschland aus Zutaten mit EU-/Nicht-EU-Herkunft gemischt. Damit trennen wir bewusst die Herkunft unserer Ware von der karibischen Geschichte des Colombo-Gerichts.

Sie erhalten die Mischung in 50 g, 250 g und 500 g – zum Ausprobieren, für die regelmäßige Küche oder als größeres Gebinde für Gastronomie.

Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen. Wir prüfen jede Lieferung sorgfältig; Herkunft und relevante Produktdaten sind nachvollziehbar.

Colombo Curry richtig lagern

Lagern Sie die Mischung trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen. Geben Sie das Pulver möglichst nicht direkt aus der Packung über einen dampfenden Topf, damit keine Feuchtigkeit hineingelangt.