Estragonblätter kaufen – getrocknet aus Frankreich

Was ist Estragon?

Estragon (Artemisia dracunculus) gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die mehrjährige Pflanze ist in weiten Teilen der gemäßigten Nordhalbkugel verbreitet und bildet schmale, aromatische Blätter.

Gerade diese Blätter sind für die Küche interessant: Sie bringen eine typische anisartige, leicht süßliche Würze mit und passen besonders gut zu hellen Saucen, Geflügel, Fisch und Senf.

Wie schmeckt getrockneter Estragon?

Estragon schmeckt würzig, leicht süßlich und anisartig. Diese typische Aromatik ist deutlich charaktervoller als bei Dill oder Kerbel.

Schon kleine Mengen reichen aus. Zu viel Estragon kann besonders feine Saucen schnell dominieren.

Wofür verwendet man Estragonblätter?

Für helle Saucen und Butter: Estragon passt besonders gut zu Sahne-, Butter- und Senfsaucen. Auch klassische französisch inspirierte Saucen profitieren von der anisartigen Kräuternote.

Für Hähnchen und Geflügel: Hähnchen, Pute und Kalb lassen sich mit Estragon fein würzen, besonders in Verbindung mit Sahne, Weißwein oder Senf.

Für Fisch und Meeresfrüchte: Bei Weißfisch, Lachs oder Garnelen nur sparsam verwenden und möglichst erst gegen Ende zugeben.

Für Eier, Gemüse und Dressings: Eierspeisen, Kartoffeln, Karotten, Spargel und Vinaigrettes bekommen durch Estragon eine feine, charakteristische Kräuternote.

Wie dosiert man Estragon?

Beginnen Sie bei zwei bis drei Portionen mit etwa ½ Teelöffel. Bei Saucen oder Fisch lieber etwas weniger und bei Bedarf nachwürzen.

Bei warmen Gerichten sollte Estragon nicht unnötig lange mitkochen, damit die feinen Aromaspitzen erhalten bleiben.

Estragon oder Dill – was passt besser?

Estragon ist würziger und deutlich anisartiger. Er passt besonders gut zu hellen Saucen, Geflügel und Senf.

Dill wirkt frischer, milder und leichter und eignet sich besonders für Fisch, Gurke, Joghurt und kalte Saucen.

Qualität, Herkunft & Aufbewahrung

Zutat: 100 % Estragon · Herkunft: Frankreich.

Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. So bleibt die anisartige Kräuternote möglichst lange erhalten.