Kerbel

Was ist Gartenkerbel?

Gartenkerbel (Anthriscus cerefolium) ist ein einjähriges Würzkraut aus der Familie der Doldenblütler. In der Küche werden vor allem die feinen Blätter verwendet.

Der botanische Ursprung liegt in Südosteuropa und Westasien; heute wird die Pflanze in vielen Teilen Europas kultiviert. Unsere konkrete Ware stammt aus Deutschland und wird nach der Trocknung gerebelt.

Mehr zur Pflanze und ihrer Verwendung finden Sie unter Kerbel: Herkunft, Aroma und Verwendung.

Wie schmeckt das getrocknete Kraut?

Frische Blätter besitzen ein besonders zartes, grünes Aroma. Durch die Trocknung wird dieses Profil zurückhaltender. Deshalb sollten Sie bei gerebelter Ware keine kräftige Aniswürze erwarten.

Der Geschmack ist mild, fein kräuterig, leicht süßlich und dezent anisartig. Eine feine Fenchelnote und ein petersilienartiger Eindruck können mitschwingen.

Petersilie wirkt im Vergleich grüner und direkter, Dill markanter, während Estragon eine deutlich ausgeprägtere Anisnote besitzt. Gerade diese Zurückhaltung macht das Kraut interessant für Speisen, deren Eigengeschmack erhalten bleiben soll.

Wozu passt das feine Küchenkraut?

Die gerebelten Blätter eignen sich besonders für feine, helle Gerichte, bei denen Ei, Butter, Sahne, Fisch oder Gemüse im Vordergrund bleiben sollen. Sehr kräftige Gewürze können das zurückhaltende Aroma schnell überdecken.

• Eier: für Rührei, Omelett und Eiersaucen
• Spargel: zu weißem und grünem Spargel mit Butter oder heller Sauce
• Fisch: zu gebratenem oder pochiertem Fisch und hellen Fischsaucen
• Meeresfrüchte: sparsam zu Garnelen, Muscheln und milden Krustentieren
• Geflügel: zu Huhn mit Butter-, Sahne- oder Kräutersauce
• Suppen: für Kräuter-, Kartoffel-, Spargel- und Gemüsecremesuppen sowie Brühen
• Gemüse: zu Erbsen, Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Tomaten und Pilzen
• Kalte Küche: für Kräuterquark, Frischkäse, Remoulade und leichte Dips
• Kräuterbutter: besonders zusammen mit Schnittlauch, Petersilie oder etwas Estragon

Mein Tipp fürs Rührei: Die Eier langsam in Butter stocken lassen und die gerebelten Blätter erst kurz vor Schluss unterheben. In einem so einfachen Gericht kommt die feine Würze besonders gut zur Geltung.

Ideal zu Spargel, Fisch und hellen Saucen

Besonders gut passt die milde Kräuternote zu Gerichten, die nicht von kräftigen Röstaromen oder viel Chili überlagert werden. Weißer Spargel mit Butter, pochierter Fisch oder eine helle Sahnesauce sind typische Beispiele.

Auch zu Huhn, Garnelen oder mildem Gemüse lässt sich das getrocknete Kraut gut einsetzen. Dabei lieber zurückhaltend beginnen und erst am Ende abschmecken.

Fines Herbes und Frankfurter Grüne Soße

In der französischen Küche gehört Gartenkerbel zu den klassischen Fines Herbes, meist zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Estragon. Diese feine Kräuterkombination passt besonders gut zu Eiern, Fisch, Geflügel, Gemüse und hellen Saucen.

Passende Einzelkräuter finden Sie bei unserem Schnittlauch, Estragon und den Dillspitzen.

Das Kraut gehört außerdem zu den sieben traditionellen Kräutern der Frankfurter Grünen Soße, zusammen mit Borretsch, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.

Klassisch wird die Frankfurter Grüne Soße allerdings mit frischen Kräutern zubereitet. Die getrocknete Ware eignet sich daher eher zum Nachwürzen oder wenn frische Kräuter gerade nicht verfügbar sind.

Wann gebe ich die gerebelten Blätter beim Kochen dazu?

Das feine Blattkraut sollte nicht unnötig lange mitkochen. Bei langer Garzeit verliert das zurückhaltende Aroma schnell an Ausdruck.

In warmen Gerichten geben Sie die Blätter deshalb am besten erst gegen Ende der Garzeit dazu.

In kalten Saucen, Kräuterquark oder Remoulade dürfen sie dagegen einige Minuten ziehen. Dabei nehmen sie etwas Feuchtigkeit auf und verbinden sich besser mit der Speise.

Weitere Hinweise finden Sie unter Getrocknete Kräuter richtig verwenden.

Wie dosiere ich das getrocknete Kraut?

Bei einer so milden Würzung ist eine starre Grammangabe wenig hilfreich. Für eine kleine Sauce, ein Omelett, eine Suppe oder einen Kräuterdip zunächst sparsam dosieren, kurz ziehen lassen und anschließend abschmecken.

Wer ein deutlich kräftiges Kräuteraroma erreichen möchte, sollte nicht einfach immer größere Mengen verwenden. Für eine intensivere Würzung kann ein markanteres Kraut wie Estragon oder Dill die bessere Wahl sein.

Warum bei Orlandosidee kaufen?

Unsere Ware stammt aus Deutschland und wird getrocknet und gerebelt angeboten. Bei einem feinen Küchenkraut sind ein sauberer Kräuterduft, ein ordentliches Blattbild und eine trockene, gut verarbeitete Ware besonders wichtig.

Sie erhalten das Produkt in 25 g, 125 g und 250 g. 25 g eignen sich für die private Küche; die größeren Gebinde sind für regelmäßigen Bedarf und Gastronomie interessant.

Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen und Kräutern. Wir prüfen unsere Ware sorgfältig; Herkunft und relevante Produktdaten sind nachvollziehbar.

Richtig lagern

Bewahren Sie die getrockneten Blätter trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Ein sauberes, luftdicht verschlossenes Gewürzglas eignet sich ebenfalls.

Verwenden Sie einen trockenen Löffel und halten Sie Dampf von der geöffneten Packung fern.