Schnittlauch

Was ist getrockneter Schnittlauch?

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) gehört botanisch zur Gattung Allium und ist damit mit Zwiebel, Knoblauch und anderen Lauchgewächsen verwandt. Charakteristisch sind seine hohlen, röhrenförmigen Blätter.

Für dieses Produkt werden die Blätter getrocknet und geschnitten. Dadurch steht das Küchenkraut unabhängig von der Saison zur Verfügung und kann direkt aus der Packung dosiert werden.

Mehr über Pflanze, Aroma und Verwendung erfahren Sie unter Schnittlauch: Herkunft, Aroma und Verwendung.

Wie schmecken die getrockneten Röhrenblätter?

Das Aroma ist mild, fein würzig und leicht zwiebelig. Die typische Lauchnote bleibt erkennbar, wirkt aber zurückhaltender als rohe Zwiebel oder Knoblauch.

Getrocknete Ware schmeckt anders als frisch geschnittener Schnittlauch. Die frische, grüne Spitze ist weniger ausgeprägt, dafür lässt sich das Kraut unkompliziert lagern und jederzeit verwenden.

Im Vergleich wirkt Petersilie grüner und neutraler, Dill aromatischer und markanter, während Kerbel eine feinere, leicht anisartige Richtung mitbringt.

Wozu passt das milde Küchenkraut?

Besonders gut funktioniert es in Gerichten, bei denen eine feine Zwiebel- und Lauchnote gewünscht ist, ohne dass rohe Zwiebeln geschmacklich oder von der Textur her im Vordergrund stehen.

• Quark & Frischkäse: für Kräuterquark, Brotaufstriche und cremige Dips
• Eierspeisen: zu Rührei, Omelett, gekochten Eiern und Eiersalat
• Kartoffeln: zu Pellkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln
• Salate: besonders zu Gurken-, Kartoffel- und Blattsalaten
• Suppen: als Kräuterfinish für Kartoffel-, Gemüse- und Cremesuppen
• Saucen: für helle Kräutersaucen, Remoulade und Mayonnaise
• Brot: für Frischkäsebrot, Butterbrot oder klassisches Schnittlauchbrot

Mein Tipp: Für einen schnellen Kräuterquark das getrocknete Kraut zunächst in Quark oder Frischkäse einrühren, einige Minuten ziehen lassen und erst danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Besonders gut zu Eiern, Kartoffeln und Quark

Rührei gehört zu den einfachsten Anwendungen. Die feinen Blätter am besten erst kurz vor Ende der Zubereitung unterheben oder unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.

Auch zu Kartoffeln passt die milde Lauchnote besonders gut. Pellkartoffeln mit Quark, Kartoffelsalat oder eine Ofenkartoffel mit Kräutercreme brauchen meist keine intensive zusätzliche Würzung.

In kalten Speisen wie Kräuterquark oder Frischkäse darf das getrocknete Kraut dagegen etwas Zeit bekommen, um Feuchtigkeit aufzunehmen und sich mit der Creme zu verbinden.

Fines Herbes und Grüne Soße

In der französischen Küche gehört Schnittlauch zu den klassischen Fines Herbes, typischerweise zusammen mit Petersilie, Kerbel und Estragon. Die Mischung wird für Eier, Fisch, Geflügel, Gemüse und feine Saucen verwendet.

Passende Kräuter finden Sie bei unserem Kerbel, Estragon und den Dillspitzen.

Schnittlauch ist außerdem eines der traditionellen Kräuter der Frankfurter Grünen Soße. Klassisch wird diese mit frischen Kräutern zubereitet. Getrocknete Ware ist daher kein vollständiger Ersatz für die typische frische Kräutermischung, kann aber zum Nachwürzen oder für andere Kräutersaucen verwendet werden.

Wann gebe ich die getrockneten Blätter dazu?

Für die feine Kräuterwirkung sollten die geschnittenen Blätter nicht unnötig lange mitkochen. In Rührei, Suppen, Gemüse oder warmen Saucen deshalb möglichst erst gegen Ende der Garzeit zugeben.

Bei kalten Speisen wie Quark, Frischkäse, Dips, Mayonnaise oder Salatdressing können sie dagegen einige Minuten ziehen. So nehmen die getrockneten Stückchen etwas Feuchtigkeit auf und verteilen sich besser.

Weitere Hinweise finden Sie unter Getrocknete Kräuter richtig verwenden.

Wie dosiere ich das Kraut?

Beginnen Sie lieber mit einer kleinen Menge und schmecken Sie anschließend nach. Die passende Dosierung hängt davon ab, ob das Kraut nur eine feine Lauchnote ergänzen oder geschmacklich deutlicher wahrnehmbar sein soll.

In Quark, Dips und kalten Saucen lohnt es sich, vor dem Nachwürzen einige Minuten zu warten. Nach dem Quellen wirkt die Kräuternote meist harmonischer als unmittelbar nach dem Einrühren.

Welche Kräuter passen dazu?

Besonders gut lässt sich das milde Laucharoma mit anderen feinen Küchenkräutern kombinieren. Kerbel bringt eine zarte, leicht anisartige Note, Estragon wirkt ausgeprägter und Dill frischer und markanter.

Zu Kartoffeln, Quark und Eierspeisen passt außerdem Petersilie sehr gut. Für mediterrane Gerichte können Basilikum oder etwas Knoblauch die Kräuterwirkung ergänzen.

Wer die Unterschiede genauer vergleichen möchte, findet dazu Schnittlauch vs. Kerbel.

Warum bei Orlandosidee kaufen?

Unsere getrockneten und geschnittenen Röhrenblätter stammen aus Deutschland. Bei getrockneten Kräutern achten wir besonders auf ein sauberes Schnittbild, einen typischen Kräuterduft und eine trockene, gut verarbeitete Ware.

Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen und Kräutern. Wir prüfen unsere Ware sorgfältig; Herkunft und relevante Produktdaten sind nachvollziehbar.

Richtig lagern

Bewahren Sie das Küchenkraut trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Feuchtigkeit und Dampf sollten möglichst nicht in die Verpackung gelangen.

Verwenden Sie deshalb einen trockenen Löffel und würzen Sie möglichst nicht direkt aus der geöffneten Packung über einem dampfenden Topf.