Tomatenpulver

Wie schmeckt Tomatenpulver?

Der Geschmack ist intensiv tomatig, fruchtig und herzhaft, mit leicht süßlichen und mild säuerlichen Noten.In einer Sauce verstärkt das Pulver den vorhandenen Tomatencharakter, ohne dabei als zusätzliches Gewürz in den Vordergrund zu treten.

Gerade deshalb ist es auch außerhalb klassischer Tomatensaucen interessant. In Brotteig, Pasta, Dips oder Gewürzmischungen bringt es eine klare Tomatennote dorthin, wo frische Tomaten oder Tomatenmark wegen ihrer Flüssigkeit nicht immer praktisch wären.

Wie viel Sie brauchen, hängt stark vom Gericht ab. Bei einer Suppe verhält sich das Pulver anders als in einem Brotteig oder einem Rub. Ich würde deshalb zunächst sparsam beginnen und anschließend nachwürzen. Grundlagen dazu finden Sie unter Gewürze richtig dosieren.

Wofür kann ich Tomatenpulver verwenden?

Ich mag an Tomatenpulver vor allem, dass man es nicht auf eine einzige Küchenrichtung festlegen muss. Es funktioniert in warmen Gerichten genauso gut wie in Teigen, Dips oder trockenen Würzmischungen.

• Tomatensaucen: wenn die Konsistenz schon stimmt, aber noch etwas mehr Tomatengeschmack fehlt
• Suppen und Eintöpfe: für eine kräftigere tomatige Grundnote
• Pasta- und Nudelteig: direkt unter das Mehl mischen und damit Geschmack und Farbe in den Teig bringen
• Brot, Grissini und Pizzateig: für eine herzhafte Tomatennote und eine kräftigere Teigfarbe
• Dips und Aufstriche: in Joghurt, Frischkäse, Mayonnaise oder pflanzliche Dips einrühren
• Dressings und Salate: sparsam in Vinaigrettes oder cremige Dressings einarbeiten, wenn eine Tomatennote gewünscht ist
• Smoothies und herzhafte Getränke: sparsam verwenden, wenn eine konzentrierte Tomatennote gewünscht ist
• Rubs und Gewürzmischungen: als trockene Tomatenkomponente ohne zusätzlichen Wasseranteil
• Gewürzsalze: mit Salz, Kräutern, Chili, Knoblauch oder Zwiebel kombinieren
• Trockenmischungen: praktisch für Gastronomie, Manufaktur und eigene Rezepturen
• Füllungen: beispielsweise für herzhafte Teigtaschen, Gemüse oder Brotaufstriche

Sofort ausprobieren: Rühren Sie etwas Pulver mit wenig warmem Wasser zu einer glatten Paste. Olivenöl, Oregano und etwas Knoblauch dazu – fertig ist eine schnelle Grundlage für einen Dip, Brotaufstrich oder eine kleine Tomatensauce.

Tomatenpulver für Pasta, Brot und farbige Teige

Hier gefällt mir die Pulverform besonders gut. Für Pasta-, Brot-, Grissini- oder Pizzateig wird sie einfach mit den trockenen Zutaten vermischt. So kommen Tomatengeschmack und Farbe in den Teig, ohne dass Sie zusätzliche Feuchtigkeit in der Rezeptur berücksichtigen müssen, wie beim Tomatenmark .

Das macht auch Spaß, wenn Sie mit verschiedenfarbigen Teigen arbeiten. Unser Spinatpulver bringt Grün in Pasta oder Brotteig, während Rote-Bete-Pulver für kräftige rote bis violettrote Töne sorgt.

So lassen sich beispielsweise drei unterschiedliche Pastateige herstellen: Tomate für warme Rot-Orange-Töne, Spinat für Grün und Rote Bete für ein kräftigeres Rot. Dabei geht es nicht nur um die Optik – jedes Gemüsepulver verändert natürlich auch den Geschmack des Teiges.

Wie verwende und dosiere ich das Pulver?

Eine einzige Grammangabe für alle Gerichte wäre hier wenig hilfreich. Eine Tomatensauce braucht eine andere Menge als ein Brotteig, ein Dressing oder eine Gewürzmischung. Geben Sie deshalb zunächst etwas weniger hinein, lassen Sie das Pulver kurz einziehen oder mitgaren und schmecken Sie dann noch einmal ab.

In Suppen und Saucen können Sie es direkt einrühren. Wenn Sie eine besonders glatte Verteilung möchten, verrühren Sie zuerst das Pulver mit ein wenig warmer Flüssigkeit oder etwas Öl und geben Sie die Mischung anschließend zum Gericht.

Für Pasta-, Brot-, Grissini- oder Pizzateig kommt es direkt zum Mehl mit den übrigen trockenen Zutaten. Auch in Rubs, Gewürzsalzen und Trockenmischungen können Sie es direkt zugeben und einarbeiten.

Bei kalten Anwendungen wie Dressings, Dips oder Aufstrichen rühre ich zuerst das Pulver mit einer kleinen Menge Flüssigkeit glatt und lasse es kurz stehen. Danach kann man viel besser beurteilen, ob noch mehr Tomate oder Flüssigkeit gebraucht wird.

Mehr zur kontrollierten Mengensteuerung finden Sie unter Gewürze richtig dosieren.

Tomatenpulver oder Tomatenmark – was ist der Unterschied?

Ich würde Tomatenpulver nicht einfach als Ersatz für Tomatenmark verkaufen – dafür haben beide Produkte in der Küche ihre eigenen Stärken. Wenn eine Sauce Körper und Masse braucht, ist Tomatenmark meistens die bessere Wahl. Hat die Sauce aber schon genau die richtige Konsistenz und es fehlt einfach noch etwas Tomatengeschmack, ist das Pulver ausgesprochen praktisch.

Beides lässt sich auch miteinander kombinieren: Tomatenmark bringt Masse und Struktur, während das Pulver den vorhandenen Tomatencharakter weiter verstärken kann.

Praktisch ist die trockene Form außerdem, wenn Sie nur eine kleine Menge benötigen. Sie nehmen genau so viel Pulver aus der Packung, wie Sie gerade brauchen, und können es bei Bedarf mit Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz anrühren. Dafür müssen sie keine große Packung Tomatenmark öffnen.

Noch deutlicher wird der Unterschied bei Nudelteig, Brot, Grissini, Rubs, Gewürzsalzen und anderen Trockenmischungen. Dort möchte man Geschmack und Farbe, aber nicht unbedingt zusätzliche Flüssigkeit. Genau hier spielt Tomatenpulver seine Stärke aus.

Welche Gewürze passen zu Tomate?

Bei Tomaten kann man sich in der Gewürzküche ziemlich austoben. Für eine mediterrane Richtung nehme ich gern Oregano, Basilikum, Thymian und schwarzen Pfeffer. Paprika macht die Mischung runder, Chili bringt mehr Wärme und Schärfe.

Sehr unkompliziert ist die Kombination mit Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Zusammen mit Tomate entsteht daraus schnell eine herzhafte Basis für Pasta, Pizza, Ofengemüse, Marinaden, Dressings oder ein eigenes Gewürzsalz.

Mein Tipp: Fein gemahlenes Pulver würde ich nicht unnötig stark trocken anrösten. In einer Sauce, mit etwas Öl oder zusammen mit den übrigen Zutaten lässt sich die Würze kontrollierter entwickeln. Mehr dazu finden Sie unter Hitze und Gewürze.

Warum Tomatenpulver bei Orlandosidee kaufen?

Bei dieser Ware ist die Sache erfreulich übersichtlich: 100 % Tomatenpulver aus deutscher Rohware. Keine lange Zutatenliste, sondern eine trockene Tomatenzutat, die Sie für Saucen genauso verwenden können wie für Pasta, Brot, Rubs oder eigene Gewürzmischungen.

Wir handeln seit 2005 mit Gewürzen und prüfen unsere Ware sorgfältig. Bei Tomatenpulver achte ich vor allem darauf, dass es trocken und fein ist und einen klaren, produkttypischen Tomatenduft und -geschmack hat. Ein Pulver, das nur Farbe liefert, geschmacklich aber flach bleibt, hilft mir in der Küche wenig.

Farbe und Intensität können bei einem pflanzlichen Naturprodukt etwas variieren. Wie wir Duft, Geschmack und andere sensorische Merkmale einordnen, erklären wir ausführlicher unter Aroma und Sensorik von Gewürzen.

Sie erhalten das Pulver in 250 g, 500 g und 1 kg. Damit passt das Sortiment sowohl zur regelmäßigen Verwendung zu Hause als auch zur Gastronomie, zum Catering, zur Bäckerei, zur Pastaherstellung und zur Lebensmittelmanufaktur.

Wie lagere ich Tomatenpulver?

Bei diesem Produkt ist Feuchtigkeit der größte Gegner. Das Pulver zieht stark Feuchtigkeit an und sollte deshalb trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen gelagert werden.

Entnehmen Sie es am besten mit einem trockenen Löffel und halten Sie die offene Packung nicht über einen dampfenden Topf. Gelangt Feuchtigkeit hinein, kann das feine Pulver schnell verklumpen. Deshalb nach jeder Entnahme wieder gut verschließen.

Weitere praktische Hinweise finden Sie unter Gewürze richtig lagern und Haltbarkeit.