Zimtblüten

Was sind Zimtblüten eigentlich?

Zimtblüten, auch Kassienblüten, Cassiablüten oder Zimtnägelein genannt, sind die getrockneten, unreifen Früchte beziehungsweise Fruchtkelche der Zimtkassie Cinnamomum cassia (L.) D.Don. Die Art gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae).

Der Name ist botanisch etwas irreführend: Gegessen wird nicht die eigentliche Blüte. Nach der Blüte entwickeln sich kleine Fruchtansätze, die noch unreif geerntet und getrocknet werden. Dadurch entstehen die kleinen, nagel- oder knospenähnlichen Stücke, die als Gewürz gehandelt werden.

Gerade diese Form finde ich in der Küche praktisch. Ganz geben die Früchte ihre Würze langsam an Flüssigkeiten und Saucen ab und lassen sich anschließend wieder herausnehmen. Zerstoßen oder gemahlen wird das Aroma schneller und deutlicher.

Unsere aktuelle Ware stammt aus China. Die Zimtkassie ist auch unter dem botanischen Synonym Cinnamomum aromaticum Nees bekannt.

Wie schmecken Kassienblüten?

Der Geschmack ist warm, fein zimtig, leicht süßlich und dezent floral. Dazu kommt eine würzige Note, die mich etwas an die Verbindung von Zimt und Nelke erinnert. Die kleinen Fruchtstände wirken dabei anders als ein kräftiges Stück Zimtrinde.

Das gefällt mir besonders in Chai, Kompott und Punsch. Aber auch in einer Rotwein- oder Portweinsauce funktioniert diese Würze sehr schön, weil das Gericht dadurch nicht automatisch nach Weihnachtsgebäck schmeckt.

Zum Vergleich: Cassia-Zimtstangen bringen eine kräftigere und direktere klassische Zimtnote mit. Cassia Zimt gemahlen verteilt sich sofort im Gericht. Für eine feinere, andere Zimtart gibt es außerdem unser Ceylon-Zimt-Pulver.

Die botanischen und kulinarischen Unterschiede erklären wir ausführlicher unter Zimtarten & botanische Einordnung.

Wofür verwende ich die kleinen Zimtnägelein?

Dieses Gewürz gehört für mich nicht nur in die Weihnachtsküche. Es kann süß, aber genauso gut herzhaft eingesetzt werden.

• Chai, Punsch & Glühwein: ganze Stücke mitziehen lassen und vor dem Servieren wieder herausnehmen
• Apfel, Birne & Pflaume: in Kompott, eingekochtem Obst oder Fruchtsaucen mitgaren
• Desserts & Patisserie: Milch, Sahne oder Sirup damit aromatisieren oder frisch zerstoßen verwenden
• Gebäck: fein gemahlen in Teige und Füllungen geben
• Rotwein- & Portweinsaucen: als warme Würze zu Wild, Lamm und kräftigen Schmorgerichten
• Geflügel & Currys: sparsam in Fonds, Saucen und langsam gegarten Gerichten einsetzen
• Gewürzmischungen: frisch mörsern und beispielsweise mit Sternanis, Fenchel, Nelken oder Pfeffer kombinieren

Mein Tipp: Probieren Sie die fein zerstoßenen Früchte einmal in brauner Butter mit etwas Rosmarin zu Wild, Kürbis oder gebratenem Wurzelgemüse. Hier braucht es keine große Menge – die warme Würze soll begleiten und nicht alles andere überdecken.

Auch in einer selbstgemischten chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung können sie anstelle eines Stücks Zimtrinde eingesetzt werden.

Weitere Ideen für süße und herzhafte Gerichte finden Sie unter „Zimt verwenden“.

Ganz verwenden, mörsern oder mahlen?

Für Tee, Punsch, Kompott, Sirup und Saucen lasse ich die ganzen Stücke am liebsten mitziehen. Dadurch lässt sich die Intensität gut kontrollieren und das Gewürz kann vor dem Servieren einfach wieder herausgenommen werden.

Soll die Würze direkt in einen Teig, eine Mischung oder Marinade, zerstoßen Sie nur die Menge, die Sie gerade benötigen. Ein Mörser funktioniert dafür sehr gut. Für eine feinere Struktur kann auch eine geeignete Gewürz- oder Kaffeemühle verwendet werden.

Ich würde die ganzen Früchte **nicht trocken anrösten**. Bei diesem Gewürz geht es gerade um die feine, warme und leicht florale Zimtnote. Mitziehen lassen oder frisch zerkleinern gibt Ihnen beim Würzen deutlich mehr Kontrolle.

Je feiner die Stücke zerkleinert werden, desto schneller geben sie ihr Aroma ab. Deshalb lieber zunächst wenig verwenden, probieren und anschließend nachwürzen.

Grundsätzliches zum Abschmecken finden Sie unter Gewürze richtig dosieren.

Zimtblüten oder Zimtstangen – was nehme ich wofür?

Die Frage lässt sich für mich recht einfach beantworten: Möchte ich eine feinere, duftigere Zimtwürze, greife ich zu den kleinen Fruchtständen. Soll der klassische Zimtgeschmack deutlich im Vordergrund stehen, nehme ich eher eine Cassia-Zimtstange.

Für einen Chai, ein feines Kompott oder eine Sauce kann die subtilere Form besonders interessant sein. Bei kräftigem Glühwein, größeren Ansätzen oder langen Garzeiten ist die Zimtstange oft unkomplizierter.

Gemahlenes Gewürz ist dagegen sinnvoll, wenn sich die Würze sofort und gleichmäßig in Kuchen, Creme, Curry oder einer Gewürzmischung verteilen soll.

Es gibt deshalb kein grundsätzliches „besser“. Es sind unterschiedliche Formen für unterschiedliche Aufgaben in der Küche.

Welche Gewürze passen dazu?

Sehr gut harmonieren die warmen Noten mit Grüner Kardamom, Vanille, Sternanis, Gewürznelken und Muskatnuss.

Für Chai mag ich besonders Kardamom und Sternanis dazu. Bei Kompott oder Dessert darf Vanille mitspielen. Für Wild, Lamm oder eine dunkle Sauce würde ich dagegen eher Pfeffer, Nelken und nur wenig von der zimtigen Würze einsetzen.

Es müssen dabei nicht möglichst viele Gewürze in einen Topf. Zwei oder drei gut gewählte Aromen sind häufig spannender als eine Mischung, in der am Ende nichts mehr richtig zu erkennen ist.

Warum Zimtblüten bei Orlandosidee kaufen?

Unsere Ware besteht aus ganzen, getrockneten unreifen Früchten beziehungsweise Fruchtkelchen von Cinnamomum cassia aus China. Sie erhalten die Gewürzspezialität in 50 g, 250 g, 500 g und 1 kg – von einer Menge für die private Küche bis zum größeren Gebinde für Gastronomie und regelmäßige Verwendung.

Bei solchen ganzen Gewürzen interessiert mich besonders, was beim Öffnen und Zerstoßen passiert. Die Ware soll trocken und sauber sein und einen klaren, typischen Duft entwickeln.

Orlandosidee handelt seit 2005 mit Gewürzen. Wir prüfen jede Lieferung sorgfältig; Herkunft und relevante Produktdaten sind nachvollziehbar.

Wie lagere ich die ganzen Gewürzstücke?

Bewahren Sie sie trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Ich würde immer nur die Menge zerkleinern, die gerade gebraucht wird. So bleibt der Rest bis zur nächsten Verwendung ganz.

Geben Sie die Ware außerdem nicht direkt aus der geöffneten Packung über einen dampfenden Topf oder eine heiße Tasse. So gelangt weniger Feuchtigkeit hinein.

Weitere Hinweise finden Sie unter Gewürze richtig lagern.