Beifußblätter

Was ist Beifuß?

Beifuß (Artemisia vulgaris) gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die mehrjährige Pflanze ist von Europa über weite Teile Asiens bis nach Nordafrika natürlich verbreitet und bildet aromatische, tief eingeschnittene Blätter.

Für die Küche werden vor allem die Blätter und jungen Triebe verwendet. Ihr Aroma ist kräftig, krautig, herb und feinbitter – genau deshalb wird Beifuß klassisch zu Gans, Ente und kräftigen Schmorgerichten eingesetzt.

Wie schmeckt Beifuß?

Beifuß schmeckt würzig, krautig, herb und feinbitter. Das Aroma ist deutlich kräftiger als bei Majoran oder Thymian.

Wofür verwendet man Beifußblätter?

• Für Gans und Ente: Beifuß gehört zu den klassischen Kräutern für Gänse- und Entenbraten und kann in Füllung, Bratensaft oder Sauce mitgaren.
• Für Schweinebraten und Schmorgerichte: Auch Schwein, Rind und kräftige Ragouts vertragen die herbe Kräuterwürze gut.
• Für Eintöpfe und kräftige Saucen: In herzhaften Suppen, Eintöpfen und Fonds nur sparsam verwenden, damit die Bitterkeit nicht dominiert.

Wie dosiert man Beifuß?

Für drei bis vier Portionen reichen meist etwa ¼–½ Teelöffel. Bei Gans oder Ente können Sie je nach Größe mit etwa ½–1 Teelöffel beginnen.

Früh zugeben und mitgaren lassen; vor dem Nachwürzen erst abschmecken.

Beifuß oder Majoran – was passt besser?

• Beifuß ist kräftiger, herber und feinbitter und passt besonders zu Gans, Ente und reichhaltigen Schmorgerichten.
• Majoran ist milder, wärmer und runder und eignet sich besser für Kartoffeln, Hackfleisch und Eintöpfe.

Qualität, Herkunft & Aufbewahrung

Zutat: 100 % Beifußblätter (Artemisia vulgaris) · Herkunft: Ungarn.

Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern.