Pinienkerne

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Wie schmecken Pinienkerne?

Sie schmecken mild-nussig und fein. Ihr Aroma ist deutlich zurückhaltender als das von kräftigen Nüssen und lässt deshalb anderen Zutaten viel Raum. Gerade mit Basilikum, Tomaten, Käse, Olivenöl oder Gemüse funktioniert das sehr schön.

Sie können die Kerne sowohl ungeröstet als auch geröstet verwenden. Ungeröstet bleibt ihr Geschmack besonders mild; durch kurzes Rösten tritt die nussige Aromatik deutlicher hervor.

Mehr darüber, wie unterschiedliche Zutaten im Gericht wahrgenommen werden, finden Sie unter Aroma und Sensorik von Gewürzen verstehen.

Wofür kann ich Pinienkerne verwenden?

Pesto ist der Klassiker, aber Pinienkerne können wesentlich mehr. Sie funktionieren als Zutat ebenso gut wie als kleines Topping kurz vor dem Servieren.

• Pesto: mit Basilikum, Olivenöl, Käse und Knoblauch
• Pasta: geröstet über Tomaten-, Gemüse- oder Kräuterpasta
• Salate: für eine feine nussige Note und etwas Biss
• Gemüse: zu Ofengemüse, Zucchini, Auberginen oder Blattgemüse
• Reis und Couscous: als nussige Ergänzung zu herzhaften Gerichten
• Gebäck und Desserts: beispielsweise für Kuchen, Kekse oder süßes Gebäck

Sofort ausprobieren: Eine kleine Handvoll Pinienkerne kurz anrösten und über Pasta mit Tomaten, Olivenöl und Parmesan geben. Das ist eine dieser einfachen Anwendungen, bei denen man sofort merkt, was die Kerne zum Gericht beitragen.

Unsere Pinienkerne werden ganz angeboten. Allgemeine Hinweise zum Einsatz ganzer und verarbeiteter Gewürzzutaten finden Sie unter  Gewürze ganz oder gemahlen – Unterschiede und Anwendung.

Pinienkerne richtig rösten

Zum Rösten geben Sie die Kerne ohne zusätzliches Fett in eine trockene Pfanne und erhitzen sie, bis sich ihr nussiges Aroma deutlich entwickelt. Dabei regelmäßig bewegen und nicht aus den Augen lassen – Pinienkerne können schnell zu dunkel werden.

Mein Tipp: Lieber etwas früher aus der heißen Pfanne nehmen. Bei zu starker Röstung können die feinen Kerne bitter werden und genau die milde Aromatik verlieren, wegen der man sie eigentlich verwendet.

Mehr zum Einfluss von Temperatur auf Gewürze und aromatische Zutaten finden Sie unter Hitze und Gewürze – Wirkung auf Aroma und Geschmack.

Pinus sibirica oder mediterrane Pinienkerne?

Nicht alle Pinienkerne stammen von derselben Kiefernart. Unsere geschälten Kerne stammen von Pinus sibirica und aus China. Es handelt sich also nicht um mediterrane Pinienkerne von Pinus pinea aus Italien oder Spanien.

Für die Küche ist das vor allem dann interessant, wenn Sie beim Kauf bewusst auf Art und Herkunft achten möchten. Beide werden als Pinienkerne verwendet, sollten botanisch und geografisch aber nicht miteinander verwechselt werden.

Warum sind Pinienkerne vergleichsweise teuer?

Pinienkerne wachsen geschützt in den Zapfen der Kiefern. Die Samen müssen daraus gewonnen, von ihrer Schale befreit und anschließend für den Verkauf aufbereitet werden. Dadurch ist die Gewinnung aufwendiger als bei vielen anderen Saaten.

In der Küche braucht es dafür meist keine großen Mengen. Bei Pesto, Pasta, Salat oder Gemüse reichen oft schon wenige Kerne, um Geschmack und Textur sichtbar und schmeckbar zu verändern.

Welche Kräuter und Gewürze passen zu Ihnen?

Der milde Geschmack lässt viel Spielraum. Besonders klassische Partner sind Basilikum, Rosmarin, Thymian  und Oregano.

Für Reis, Couscous, Gemüse und orientalisch inspirierte Gerichte passen auch Kreuzkümmel und Koriander.

Welche Gebindegröße passt?

Für Pesto, Salate und gelegentliche Verwendung sind 50 g oder 125 g ein guter Einstieg. Wer regelmäßig mit Pinienkernen kocht, kann 250 g oder 500 g wählen. Für Gastronomie, Catering und größere Küchen bieten wir außerdem das 1-kg-Gebinde an.

Warum Pinienkerne bei Orlandosidee kaufen?

Wir handeln seit 2005 mit Gewürzen und kulinarischen Spezialitäten und prüfen jede Lieferung sorgfältig. Bei Pinienkernen achten wir auf saubere, trockene Kerne, eine produkttypische Form und Farbe sowie ein klares mild-nussiges Aroma ohne auffällige Fremdnoten.

Dazu erhalten Sie die Kerne in Gebinden vom kleinen Küchenbedarf bis zum 1-kg-Gebinde für Gastronomie und gewerbliche Verwendung.

Aufbewahrung

Pinus sibirica enthält von Natur aus Fett und sollte deshalb kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen gelagert werden. Nach dem Öffnen würde ich sie möglichst luftdicht und eher kühl aufbewahren, besonders wenn eine größere Packung nicht schnell verbraucht wird.

Weitere Hinweise finden Sie unter Gewürze richtig lagern und Haltbarkeit verstehen.