Wilder Thymian

Wie schmeckt getrockneter Thymian?

Der Duft ist warm und würzig. Im Geschmack zeigt sich die Ware kräftig, leicht herb und trocken-kräuterig mit einer fein harzigen Seite. Gerade diese herzhafte Aromatik passt gut zu Tomaten, Pilzen, Auberginen, Hülsenfrüchten und kräftigeren Fleischgerichten.

Zu hoch dosiert kann das Kraut ein Gericht schnell übernehmen. Beginnen Sie deshalb lieber mit wenig und würzen Sie bei Bedarf nach. Richtig eingesetzt soll die Kräuterwürze die anderen Zutaten unterstützen und nicht alles überdecken.

Wozu passt das Kraut in der Küche?

Für mich gehört es vor allem in die warme Küche. Es kann mitkochen, mitschmoren und mitbacken und passt deshalb zu erstaunlich vielen Gerichten.

• Tomatensauce & Ratatouille: zusammen mit Knoblauch und Olivenöl mitgaren
• Kartoffeln & Ofengemüse: mit Öl, Salz und dem Kraut vermengen und gemeinsam rösten
• Auberginen: besonders gut aus dem Ofen oder geschmort mit Tomate und Knoblauch
• Pilze: mit Butter, Zwiebeln oder Knoblauch in der Pfanne braten
• Lamm & Rind: für Ragouts, Braten, Schmorgerichte und kräftige Saucen
• Entenbrust: als Kräuterwürze zu gebratener Ente und dunklen Saucen
• Leber: zu kräftigen Saucen, gern auch in Verbindung mit Rotwein und Zwiebeln
• Hähnchen: für Ofenhähnchen, Marinaden und mediterrane Gemüsegerichte
• Fisch: zurückhaltend dosiert mit Zitrone, Knoblauch und Olivenöl
• Bohnen & Linsen: für Suppen, Eintöpfe und herzhafte Hülsenfruchtgerichte
• Suppen: besonders für Gemüse-, Kartoffel- und kräftigere Brühen
• Eierspeisen: in Omelett, Rührei oder herzhaften Eiergerichten
• Kräuterbutter & Dips: einarbeiten und vor dem Servieren etwas ziehen lassen
• Focaccia & Brot: in den Teig oder zusammen mit Olivenöl auf die Oberfläche geben

Mein Tipp: Karottenpüree mit Kräuterwürze

Eine Kombination aus meinem alten Rezeptfundus, die ich immer noch sehr mag, ist Karottenpüree mit Thymian. Karotten weich garen, mit etwas Butter zu einem feinen Püree verarbeiten und anschließend mit wenig von dem getrockneten Kraut abschmecken.

Die natürliche Süße der Karotten und die würzige Kräuternote passen erstaunlich gut zusammen. Wer möchte, gibt noch etwas schwarzen Pfeffer dazu. Das funktioniert als Beilage zu Geflügel, Ente, Lamm oder einfach zu geröstetem Gemüse.

Wann kommt das Kraut ins Gericht?

Bei Eintopf, Ragout, Tomatengerichten oder einer dunklen Sauce gebe ich die getrocknete Ware lieber relativ früh dazu. So kann sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Würze während des Garens an Sauce, Fond oder Fleischsaft abgeben.

Bei Kartoffeln, Auberginen oder anderem Ofengemüse können Sie sie direkt mit Olivenöl und den übrigen Zutaten vermischen. Bei Kräuterbutter, Dips oder anderen kalten Zubereitungen lasse ich sie dagegen nach dem Einrühren etwas ziehen.

Getrocknet oder frisch – was passt besser?

Ich würde frischen und getrockneten Thymian nicht gegeneinander ausspielen. Frische Zweige wirken grüner und frischer, während sich die getrocknete Form besonders gut für Gerichte eignet, die länger kochen, schmoren oder im Ofen stehen.

Für langsam gegarte und kräftigere Gerichte greife ich deshalb gern zur getrockneten Form. Soll dagegen erst zum Schluss eine frische Kräuternote ins Essen kommen, kann frische Ware die bessere Wahl sein.

Rosmarin oder Oregano – wo liegt der Unterschied?

Diese drei mediterranen Kräuter werden häufig zusammen genannt, schmecken aber keineswegs gleich. Thymian wirkt herb und würzig, Rosmarin deutlich harziger und markanter. Oregano bringt wiederum eine kräftigere, pikante Kräuternote mit.

Bei einem Schmorgericht oder einer dunklen Sauce würde ich eher zu Thymian greifen. Soll eine Kartoffel oder ein Lammgericht ganz eindeutig nach Rosmarin schmecken, ist Rosmarin oft die bessere Wahl. Für Pizza oder eine kräftige mediterrane Tomatensauce kann Oregano passender sein.

Die Unterschiede erklären wir ausführlicher unter Thymian vs. Rosmarin und Thymian vs. Oregano.

Welche Kräuter und Gewürze passen dazu?

Das Kraut ist ein guter Partner für andere Kräuter, solange man ihm nicht die komplette Bühne überlässt. Für mediterrane Gerichte kombiniere ich es gern mit
Basilikum, Majoran oder Lorbeer.

Bei Fleisch, kräftigen Saucen und Marinaden passen außerdem Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Paprika und Chili. Wer deutlich mehr Schärfe möchte, kann etwas
Cayennepfeffer dazunehmen.

Etwas ungewöhnlicher, aber gerade bei Lamm, Auberginen oder Ofengemüse interessant, ist die Kombination mit Sumach. Seine fruchtig-säuerliche Seite bildet einen schönen Kontrast zur herben Kräuterwürze.

Das Kraut in Gewürzmischungen

Es muss nicht immer allein verwendet werden. Gerade in Gewürzmischungen zeigt sich, wie gut es kräftige Gewürze, Pfeffer, Knoblauch und andere Kräuter miteinander verbinden kann.

In unserem African Rub trifft Thymian unter anderem auf Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Ingwer und Piment. Die Mischung eignet sich für Fleisch, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln und Grillgerichte.

Eine andere Richtung zeigt unsere Kreolische Gewürzmischung. Auch dort gehört Thymian zum Kräuter- und Gewürzprofil und funktioniert besonders gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Reisgerichten und Marinaden.

Warum diese Ware bei Orlandosidee kaufen?

Bei diesem Produkt erhalten Sie getrockneten Thymus vulgaris aus Griechenland. Die Gebinde von 25 g, 125 g, 250 g und 500 g passen sowohl für die private Küche als auch für Gastronomie, Catering und den regelmäßigen Einsatz.

Wir handeln seit 2005 mit Gewürzen und Kräutern und prüfen unsere Ware sorgfältig. Mich interessiert dabei nicht nur, wie das Kraut aussieht. Entscheidend ist, was beim Öffnen der Packung und später im Topf passiert: Es soll klar und typisch duften und dem Essen tatsächlich Kräuterwürze geben. Ein hübsches Kraut, das geschmacklich kaum etwas mitbringt, hilft mir in der Küche wenig.

Farbe, Blattgröße und Intensität können bei getrockneten Kräutern naturbedingt etwas variieren. Für mich zählen eine saubere, trockene Ware und ein klares, produkttypisches Aroma.

Wie lagere ich getrocknete Kräuter richtig?

Bewahren Sie das Produkt trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen auf. Halten Sie die geöffnete Packung außerdem nicht direkt über einen dampfenden Topf, damit keine Feuchtigkeit an das getrocknete Kraut gelangt.

Entnehmen Sie die benötigte Menge mit einem trockenen Löffel oder trockenen Fingern und verschließen Sie die Verpackung anschließend wieder sorgfältig.