Weihnachtsgewürze

Weihnachtsgewürze – wenn die Weihnachtsbäckerei beginnt

Es beginnt die kalte Jahreszeit. Morgens, wenn die Stadt noch schläft und ich vor die Haustür trete, atme ich die frische, kalte Luft ein und freue mich. Die Sonne geht auf und zeichnet goldene Spuren über das Land. Es ist Herbst, die Blätter färben sich von Grün nach Gelb und Rot. Der Winter naht.

Es wird Zeit, den Ofen anzuschmeißen und sich wieder der Weihnachtsbäckerei zu widmen. Da muss ich auch schon gleich an das schöne Kinderlied von Rolf Zuckowski „In der Weihnachtsbäckerei“ denken.

Es ist Zeit für Stollen, Lebkuchen, Punsch, Glühwein und Plätzchen. Schon der Gedanke lässt Erinnerungen erwachen. Wie es in der Küche nach Zimt, Nelken und Vanille duftet! Da wird mir gleich ganz warm ums Herz.

Welche Gewürze gehören in die Weihnachtsbäckerei?

In der Weihnachtsbäckerei benötigt man aromatische Gewürze, damit Plätzchen, Kuchen und Stollen ihren unverwechselbaren Geschmack erhalten. Zu den klassischen Weihnachtsgewürzen gehören Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Macis, Gewürznelken, Piment, Sternanis, Anis, Tonkabohnen, Vanille und nicht zuletzt Safranfäden.

Jedes dieser Gewürze besitzt seinen eigenen Charakter. Manche bringen eine warme, süßliche Würze mit, andere schmecken kräftig, leicht scharf oder erinnern an Lakritz. Gerade diese Vielfalt macht die Weihnachtsbäckerei so besonders.

Wer seine Gewürze selbst zusammenstellt, kann den Geschmack individuell bestimmen. Für ein kräftiges Lebkuchenaroma dürfen Nelken und Piment etwas deutlicher hervortreten. Bei feinem Buttergebäck stehen dagegen häufig Vanille, Kardamom oder Zimt im Mittelpunkt. Eine fertige Lebkuchengewürzmischung ist eine praktische Alternative, wenn die einzelnen Aromen bereits aufeinander abgestimmt sein sollen.

Die wichtigsten Weihnachtsgewürze im Überblick

Zimt – Cassia oder Ceylon, Stangen oder gemahlen?

Zimt gehört für mich unbedingt zur Weihnachtszeit. Ob Zimtsterne, Lebkuchen, Bratapfel oder Glühwein – sein warmer, süßlich-würziger Duft ist aus der Weihnachtsbäckerei kaum wegzudenken.

Besonders bekannt sind zwei Zimtarten: Cassia-Zimt und Ceylon-Zimt. Cassia-Zimt besitzt meist ein kräftigeres, intensiveres Aroma und ist häufig preiswerter. Ceylon-Zimt schmeckt feiner und milder. Ein weiterer Unterschied ist der Cumaringehalt: Cassia-Zimt enthält in der Regel deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt.

Wer häufig größere Mengen Zimt verwendet, insbesondere beim Backen für Kinder, kann deshalb Ceylon-Zimt bevorzugen. Cassia-Zimt ist jedoch nicht grundsätzlich von schlechterer Qualität, sondern besitzt ein anderes Aromaprofil.

Zum Backen empfehle ich fein gemahlenen Zimt, da er sich wunderbar gleichmäßig im Teig verteilt. Wenn Sie dagegen einen aromatischen Punsch oder Glühwein zubereiten möchten, greifen Sie zu Zimtstangen. Sie können in der warmen Flüssigkeit ziehen und anschließend wieder entfernt werden.

Weitere Informationen über die Unterschiede finden Sie in unserem Gewürzwissen zu den Zimtarten.

Kardamom – kleine Samen mit großem Aroma

Die kleinen Samen der grünen Kardamomkapseln haben ein süßlich-würziges, leicht scharfes und angenehm frisches Aroma. Kardamom gehört für mich in Spekulatius und viele Weihnachtsplätzchen. Auch Stollen und anderes feines Hefegebäck lassen sich damit wunderbar verfeinern.

Mein Tipp: Lösen Sie die Samen erst unmittelbar vor der Verwendung aus den Kapseln. Die Kapselhülle schützt das Aroma. Geben Sie die kleinen dunklen Samen anschließend in einen Mörser und zerreiben Sie sie frisch.

Übrigens schmeckt Kardamom auch ganz hervorragend in einer heißen Schokolade. Schon eine kleine Prise verleiht dem Getränk eine besondere Würze.

Muskatnuss und Macis – zwei Gewürze aus einer Frucht

Die Muskatnuss ist botanisch gesehen gar keine echte Nuss, sondern der Samen einer fleischigen, aprikosenähnlichen Frucht.

Um diesen Samen liegt ein auffällig gefärbter Samenmantel. Er wird als Macis bezeichnet und ist auch unter dem traditionellen Namen Muskatblüte bekannt. Tatsächlich handelt es sich dabei jedoch nicht um eine Blüte.

Muskatnuss und Macis besitzen verwandte, aber unterschiedliche Aromen. Muskatnuss schmeckt kräftig, warm und würzig. Macis wirkt häufig etwas feiner und aromatisch vielschichtiger.

Beide Gewürze werden für Pfefferkuchen, Gewürzgebäck und verschiedene Stollenrezepte verwendet. Da ihr Geschmack sehr intensiv ist, genügen meist kleine Mengen.

Gewürznelken – intensiv und unverwechselbar

Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes. Sie gehören zu den intensivsten Gewürzen der Weihnachtsbäckerei.

Ihr Geschmack ist kräftig, warm, leicht scharf und etwas bitter. Verantwortlich für das charakteristische Aroma ist unter anderem der natürliche Inhaltsstoff Eugenol.

Aufgrund ihrer Intensität sollte man mit Nelken sparsam würzen. Schon eine kleine Menge kann einen ganzen Teig oder ein Getränk prägen.

Für Lebkuchen und Gewürzkuchen eignen sich fein gemahlene Nelken. In Glühwein und Punsch verwende ich lieber ganze Gewürznelken, die während des Erwärmens ihr Aroma abgeben und anschließend entfernt werden können.

Piment – der aromatische Nelkenpfeffer

Piment hat viele Namen: Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer oder im Englischen Allspice. Das Gewürz stammt ursprünglich aus der Karibik und Mittelamerika und wurde dort bereits lange vor der europäischen Kolonialzeit verwendet.

Sein außergewöhnliches Aroma erinnert gleichzeitig an Nelken, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt. Daher kommt auch die englische Bezeichnung Allspice.

Piment ist ein wunderbares Weihnachtsgewürz. Es passt zu Lebkuchen, Gewürzkuchen und würzigen Cookies. Auch in winterlichen Schmorgerichten kann es interessante Akzente setzen.

Wegen seines vielschichtigen Aromas braucht man häufig nur wenig Piment, um einem Gebäck eine schöne warme Würze zu verleihen.

Sternanis – dekorativ und wunderbar würzig

Sternanis ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch wunderbar aromatisch. Sein süßlich-würziger Geschmack erinnert deutlich an Lakritz.

Die sternförmigen Früchte stammen von einem immergrünen Baum, der ursprünglich in Teilen Ost- und Südostasiens beheimatet ist.

Ganz oder gemahlen verfeinert Sternanis sowohl herzhafte Gerichte als auch süße Weihnachtsspeisen. Besonders gut passt er zu Glühwein, Punsch, Lebkuchen und Pfeffernüssen.

Für winterliche Getränke verwende ich gerne ganze Sternanisfrüchte. Sie sehen hübsch aus und geben beim Ziehen nach und nach ihr Aroma ab.

Anissamen – das unverwechselbare Lakritzaroma

Anis besitzt ein herrlich süßlich-würziges, lakritzartiges Aroma und gehört für uns einfach zur kalten Jahreszeit.

Die kleinen Samen werden traditionell für Anisplätzchen, Lebkuchen und verschiedene Weihnachtsgebäcke verwendet. Auch als aromatischer Kräutertee ist Anis bekannt.

Obwohl Anis und Sternanis ähnlich schmecken, stammen sie von botanisch unterschiedlichen Pflanzen. Beide verdanken ihr charakteristisches Aroma vor allem dem Inhaltsstoff Anethol.

Wenn Sie Anis vor der Verwendung leicht im Mörser zerstoßen, entfaltet sich sein Duft besonders schön.

Tonkabohne – eine besondere Ergänzung zu Vanille

Die Tonkabohne besitzt ein außergewöhnliches Aroma, das an Vanille, Mandeln, Karamell und etwas Heu erinnert. Sie stammt vom Tonkabaum, der in den tropischen Regionen Südamerikas beheimatet ist.

Gerade in der Weihnachtsbäckerei ist sie eine interessante Ergänzung zu Vanille. Sie verfeinert Plätzchen, Cremes, Desserts und feines Gebäck.

Reiben Sie die Tonkabohne ähnlich wie eine Muskatnuss mit einer feinen Reibe direkt in die Zubereitung. Schon eine sehr kleine Menge genügt, um ihren besonderen Duft zu entfalten.

Da Tonkabohnen von Natur aus Cumarin enthalten, sollten sie nur sehr sparsam verwendet werden.

Vanille – die Königin der Gewürze

Vanille ist für mich eines der schönsten Weihnachtsgewürze überhaupt. Ihr warmer, süßer, leicht blumiger und manchmal schokoladig wirkender Duft ist unverwechselbar.

Nicht umsonst wird Vanille gerne als Königin der Gewürze bezeichnet.

Die Vanilleschote ist die fermentierte und getrocknete Kapselfrucht einer Orchidee. Ihr Anbau und ihre Verarbeitung sind aufwendig. Viele Arbeitsschritte, von der Bestäubung bis zur sorgfältigen Aufbereitung der Schoten, erfolgen in Handarbeit.

Echte Vanille verfeinert Vanillekipferl, Plätzchen, Stollen, Cremes und zahlreiche Weihnachtsdesserts. Das Mark kann direkt in den Teig gegeben werden. Auch die ausgekratzte Schote lässt sich noch zum Aromatisieren von Zucker oder Flüssigkeiten verwenden.

Safran – macht den Kuchen gelb!

Safran gehört zu den kostbarsten Gewürzen der Welt. Gewonnen wird er aus den getrockneten Narben des Safrankrokus. Jede Blüte trägt lediglich drei rote Narbenäste, die sorgfältig von Hand geerntet werden.

Für ein Kilogramm getrockneten Safran werden je nach Ertrag und Verarbeitung ungefähr 150.000 bis 200.000 Blüten benötigt. Das erklärt, warum dieses Gewürz so wertvoll ist.

Safran besitzt ein charakteristisches, leicht bitteres und vielschichtiges Aroma. Gleichzeitig färbt er Speisen und Gebäck wunderschön goldgelb.

Besonders in festlichem Hefegebäck und Safrankuchen kommt er zur Geltung. Damit sich Farbe und Aroma gut verteilen, können die Safranfäden vor der Verwendung in etwas lauwarmer Flüssigkeit ziehen.

Welche Weihnachtsgewürze passen zu welchem Gebäck?

Lebkuchen und Pfefferkuchen

Für Lebkuchen und Pfefferkuchen eignen sich besonders Zimt, Nelken, Kardamom, Piment, Anis und Muskat beziehungsweise Macis. Die genaue Kombination hängt vom Rezept und vom gewünschten Geschmack ab.

Wer die einzelnen Gewürze nicht selbst mischen möchte, findet mit unserem Lebkuchengewürz eine praktische Alternative. Die genaue Zusammensetzung entnehmen Sie bitte der jeweiligen Produktbeschreibung.

Spekulatius und Weihnachtsplätzchen

Spekulatius erhält seine charakteristische Würze häufig durch Zimt, Kardamom und Nelken. Für Vanillekipferl steht dagegen die feine Vanille im Mittelpunkt. Anisplätzchen leben vom charakteristischen Geschmack der Anissamen.

Gerade bei feinem Buttergebäck lohnt es sich, einzelne Gewürze gezielt einzusetzen, statt viele intensive Aromen miteinander zu kombinieren.

Christstollen und weihnachtliches Hefegebäck

Stollen kann mit Kardamom, Macis, Vanille oder Safran verfeinert werden. Die Gewürze sollen den Geschmack von Butter, Trockenfrüchten, Mandeln und Nüssen ergänzen, nicht überdecken.

Bratapfel und winterliche Desserts

Für Bratapfel sind Zimt und Vanille besonders schöne Begleiter. Wer etwas experimentieren möchte, kann eine Spur Kardamom oder Tonkabohne hinzufügen.

Auch Kompott, Milchreis, Cremes und winterliche Fruchtdesserts lassen sich mit ausgewählten Weihnachtsgewürzen verfeinern.

Weihnachtsgewürze für Glühwein, Punsch und heiße Schokolade

Auch außerhalb der Weihnachtsbäckerei spielen Gewürze in der kalten Jahreszeit eine große Rolle.

Für Glühwein und alkoholfreien Punsch eignen sich ganze Zimtstangen, Sternanis und Gewürznelken. Zusammen mit Orangenschalen entsteht ein herrlich winterliches Aroma.

Wer eine vorbereitete Gewürzmischung bevorzugt, kann unser Glühweingewürz Tiroler Stil verwenden.

In heißer Schokolade sorgen Kardamom, Vanille oder eine kleine Prise Zimt für eine besondere Geschmacksnote.

Ganze Gewürze lassen sich nach dem Ziehen wieder entfernen. Achten Sie darauf, die Getränke nur schonend zu erhitzen, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.

Einzelne Weihnachtsgewürze oder fertige Gewürzmischungen kaufen?

Mit Einzelgewürzen bestimmen Sie selbst, wie Ihr Weihnachtsgebäck schmecken soll. Sie können beispielsweise die Zimtnote verstärken, Kardamom frisch mörsern oder Lebkuchen mit etwas Piment und Nelken abrunden.

Fertige Gewürzmischungen sind praktisch, wenn Sie ein bereits abgestimmtes Aromaprofil bevorzugen. Da sich die Rezepturen unterscheiden können, lohnt sich ein Blick auf die Zutaten der jeweiligen Mischung.

Weitere passende Kombinationen entdecken Sie bei unseren süßen Gewürzmischungen.

Weihnachtsgewürze richtig dosieren und aufbewahren

Bei intensiv schmeckenden Gewürzen wie Nelken, Muskat, Piment und Kardamom beginne ich lieber mit kleinen Mengen. Nachwürzen ist meist einfacher, als einen zu kräftig gewürzten Teig wieder auszugleichen.

Damit Sie lange Freude an Ihren Weihnachtsgewürzen haben, sollten Sie sie trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern.

Ganze Gewürze wie Kardamomkapseln, Zimtstangen, Muskatnüsse und Sternanis bewahren ihr Aroma bei geeigneter Lagerung häufig länger als bereits gemahlene Gewürze.

Besonders aromatisch schmecken viele Gewürze, wenn sie erst unmittelbar vor der Verwendung frisch gemahlen, gerieben oder im Mörser zerstoßen werden.

Häufige Fragen zu Weihnachtsgewürzen

Welche Gewürze gehören zur Weihnachtsbäckerei?

Zu den klassischen Weihnachtsgewürzen gehören Zimt, Nelken, Kardamom, Anis, Sternanis, Piment, Muskatnuss, Macis und Vanille. Je nach Rezept werden auch Tonkabohnen oder Safran verwendet.

Welche Gewürze verwendet man für Lebkuchen?

Häufig werden Zimt, Nelken, Kardamom, Piment, Anis und weitere Gewürze kombiniert. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Rezept und regionaler Tradition.

Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt?

Ceylon-Zimt besitzt meist ein feineres, milderes Aroma und enthält in der Regel weniger Cumarin. Cassia-Zimt schmeckt häufig kräftiger und enthält gewöhnlich mehr Cumarin.

Welche Gewürze eignen sich für Glühwein und Punsch?

Besonders gut eignen sich Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis. Je nach Rezept können Orangenschalen, Kardamom oder weitere Gewürze hinzukommen.

Sollte man Weihnachtsgewürze ganz oder gemahlen kaufen?

Gemahlene Gewürze lassen sich gut in Kuchenteige und Plätzchen einarbeiten. Ganze Gewürze eignen sich besonders zum frischen Mahlen oder zum Aromatisieren von Getränken. Welche Form besser passt, hängt von der Zubereitung ab.

Weihnachtsgewürze bei Orlandosidee entdecken

Ob Sie Ihre Gewürze für Lebkuchen selbst zusammenstellen, Kardamom frisch mörsern oder Vanille für die nächsten Plätzchen verwenden möchten – bei Orlandosidee finden Sie aromatische Gewürze für Ihre Weihnachtsbäckerei.

Und wenn dann der Duft von Zimt, Nelken, Kardamom und Vanille durch die Küche zieht, beginnt für mich wieder die schönste Zeit der Weihnachtsbäckerei.